高溫大曲    高溫大麯  酒曲  國(guó)龍高溫大曲
高溫大曲：用于醬香型、濃香型、兼香型大曲酒生產(chǎn)，可生產(chǎn)醬香及陳味系列調(diào)味酒。 每塊大小28×18×9，每塊重量4.3—4.4kg
表皮為白黃褐色，內(nèi)部質(zhì)松，具有沖鼻的醬香味道，斷面布滿白色的斑點(diǎn)菌絲，無異雜物。
大曲理化指標(biāo)：水分：≤14%???，??酸度（0.1NnaOHml/g）：1—2.0???, ??淀粉：50％—55%?? ,??? 液化力 > 0.9mg/g.h?  糖化力：200—250mg/g.h ??,???發(fā)酵為（48小時(shí)）：0.3—1.0CO2g/g
大曲生產(chǎn)工藝
??? 原料篩選→潤(rùn)料2小時(shí)→粉碎→加水?dāng)嚢琛鷫撼尚汀敕?天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房實(shí)跺，5天→成品化驗(yàn)入庫(kù)→3個(gè)月后化驗(yàn)出廠。配料：清香型，豌豆40%，大麥60%????? 濃香型：中溫、中高溫，小麥75%，大麥15%，豌豆10% 高溫曲，小麥100%????? 也可根據(jù)客戶需要特殊加工。中溫、中高溫大曲感觀指標(biāo):表面光滑無裂痕，有白色斑點(diǎn)，斷面布滿菌絲，有曲香味。高溫曲感觀指標(biāo)：表面斷面呈褐色的80%以上，醬香味濃。清香型大曲：紅心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發(fā)酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。成熟窖泥質(zhì)量指標(biāo)1.感觀：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，無異雜味，輕柔細(xì)膩，有一定粘性，斷面有氣孔。
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