清香型大曲  清香型大麯   國龍清香型大曲
??每塊大小28×18×6，每塊重量2—2.5
??表皮布滿白色斑點菌絲，皮薄，茬品清亮，氣味清香。
大曲理化指標：
水分：≤15%???，??酸度（0.1NnaOHml/g）：0.8—1.5???, ??淀粉：50％—55%?? ,??? 液化力 > 1.8mg/g.h
糖化力：800mg/g.h左右????,???發酵為（48小時）：1.0—2.5CO2g/g
大曲生產工藝
??? 原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房實跺，5天→成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。配料：清香型，豌豆40%，大麥60%????? 濃香型：中溫、中高溫，小麥75%，大麥15%，豌豆10% 高溫曲，小麥100%????? 也可根據客戶需要特殊加工。中溫、中高溫大曲感觀指標:表面光滑無裂痕，有白色斑點，斷面布滿菌絲，有曲香味。高溫曲感觀指標：表面斷面呈褐色的80%以上，醬香味濃。清香型大曲：紅心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。成熟窖泥質量指標1.感觀：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，無異雜味，輕柔細膩，有一定粘性，斷面有氣孔。