偶氮甲酰胺  
CAS：123-77-3 
分子式：C2H4N4O2  
分子量：116.08  
理化性質：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。  
來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。  
毒理學依據：  
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛生監督檢驗所）。  
②骨髓試驗：無致突變作用。  
③GRAS：FDA-21CFR 172.806。  
質量要求：質量標準（GB送審稿，1992）FCC，1996  
含量（干燥后）/% ≥ 98.6～100.5  
砷（以As計）/% ≤ 0.0003  
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.003  
鉛/% ≤ 0.001  
干燥失重/% ≤ 0.5  
含氮量/% 47.2~48.7  
pH值（2%懸浮液）≥ 5.0  
灼燒殘渣/% ≤ 0.15  
用途與注意事項： 面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質改良劑，用量均不超過0.045g/kg。