P =N/S
P—被測水果硬度值105帕或（公斤每平方里米）
N—測力彈簧壓在果實面上的力 N牛頓或(公斤)
S—果實的受力面積 平方米或(平方厘米)

三、使用方法
測量前：轉動表盤，使驅動指針與表盤的第一條刻度線對齊（GY-1型的為刻度線2，GY-2和GY-3型的為刻度線0.5）；將待測水果削去1平方厘米左右的皮。
測量：用手握硬度計，使硬度計垂直于被測水果表面，壓頭均勻壓入水果內，此時驅動指針開始驅動指示指針旋轉，當壓頭壓到刻度線（10毫米）處停止，指示指針指示的讀數即為水果的硬度，取三次平均值。
測量后：旋轉回零旋鈕，使指針復位到初始刻度線。

四、注意事項
1、測量前應松開緊固旋鈕，轉動表盤將驅動指針（直頭）與初始刻度線對齊，然后再旋緊緊固旋鈕。檢查指示指針是否在驅動指針的右側，如果發現不是，則應旋轉回零旋鈕，使指示指針在驅動指針的右側。
2、為了達到更理想的精度，測量前，用手壓壓頭，滿量程強壓兩到三次，使之潤滑。
3、測量硬度時，應均勻緩慢插入，不得轉動壓入，更不能沖擊測量。
4、 GY-1和GY-2型水果硬度計外圈刻度單位為×10 5帕，內圈刻度單位為kg/cm2 ，GY-3型的，連接小的壓頭時，用內圈刻度讀數，連接大的壓頭時，用外圈刻度讀數。
5、上端的專業機架接頭是供專業檢測部門，用來與機架連接的部件，需要連接時，旋開旋鈕，用里面的鏍絲與機架上的鏍孔旋上即可。
6、使用一年以上，應打開后蓋，向主軸、齒、寶石眼、導向槽等注入少量表油潤滑，以提高儀器精度