居正蒸包爐為您轉載自中國食品科技網：清明甘蔗不能吃是誤解

　　紅心變質的甘蔗才會致人中毒

　　“我們急診科每年清明節前后倒是沒怎么收治過因為吃甘蔗中毒的患者，但是不代表什么甘蔗都能吃！”南京市中西醫結合醫院急診科主任楊潤華介紹說，“清明蔗毒毒過蛇”這句民諺很多網友都誤讀了，這句話不是說清明節的甘蔗不能吃，而是由于清明前后，氣溫升高，一些甘蔗更容易發生霉變，這樣的甘蔗里會產生三-硝基丙酸這種化學物質。而這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時。所以，清明節的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用，顏色不對的就不要吃了。“紅心的甘蔗其實就是發霉，由于霉菌感染，這些甘蔗果體上常出現灰、黑、紅等顏色，變質嚴重的甚至會產生酒味。”

　　有醫學專家表示，導致霉變甘蔗中毒的病源是一種叫“節菱孢菌”的霉菌，其所產生的毒素是一種神經毒素，它進入人體后被迅速吸收，短時間內引起廣泛性中樞神經系統損害。

　　楊潤華主任介紹說，吃甘蔗中毒癥狀可以大致分為輕中重三個層次，其中輕度中毒后的患者2～3小時發病，出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現陣發性抽搐、意識不清等，恢復后可能會有語言、意識及運動障礙等后遺癥；重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經系統后遺癥。

　　支招

　　買甘蔗，怎么挑？

　　專家提醒說，市民朋友挑選甘蔗可以注意三原則。一摸：檢驗甘蔗的軟硬度；二看：看甘蔗的瓤部是否新鮮；三聞：鑒別甘蔗有無異味。如果看外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家削皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話最好不要購買。有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點兒也沒減少，所以不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。

　　這則謠言也不可信

　　清明節后螺螄有寄生蟲不能吃？

　　專家：說法不科學，只是清明后口感欠缺

　　由于，最近正是螺螄大量上市時節，對于民間提出“清明后螺螄有寄生蟲不能吃”的說法，記者咨詢了水產專家，專家表示，這種說法不科學，清明后的螺螄只是口感欠缺，不是不能吃。

　　目前正是螺螄大量上市時節，各大水產品銷售處螺螄銷售極為火爆。在迎賓農貿市場的水產攤位前，有不少市民在選購螺螄，攤主也表示，最近氣候的原因，螺螄銷量不錯，當記者問到：“現在螺螄賣得這么好，是不是與清明節過后螺螄里會有寄生蟲不能吃的說法有關？”對此，攤主直搖頭，表示：“不可能，一般有寄生蟲的螺螄都是野生的居多，現在市場上的螺螄都是養殖的，可以放心食用，再說，我們進過來的螺螄都是用水養著的，不會有問題。”

　　對此，昨天記者采訪了南京市水產科學研究所副所長周國平，周副所長表示，民間所說的清明節后螺螄有寄生蟲的說法不科學。螺螄生活在水里，清明之后，螞蟥會鉆進螺螄里產卵，這會出現寄生蟲。但是這與水質有關系，水質較好的區域是不會出現螞蟥。加上，市民吃螺螄都是經過高溫烹飪加熱，那樣不會出現太大的問題。之所以民間有清明后不能食用螺螄的說法，事實上，是因為清明后螺螄也開始進入繁殖期。“市民可以注意在吃螺螄時，會看到大的螺螄里有小螺螄，這個時候，無論從肉質還是口感上都沒有清明節前的好，所以也會有這樣的說法出現。”周國平說。

　　清明真正不能吃的是什么？

　　少食用發物，如竹筍、菠菜、鵝肉、黃魚

　　陽氣生發時人容易肝火過旺

　　除此之外，清明時節飲食哪些不能吃，需要注意什么？對此，南京市中西醫結合醫院治未病科夏公旭副主任中醫師表示，清明是人之陽氣生發的難得時段，中醫認為，體內肝氣在清明之際達到最旺。常言道，過猶不及，如果肝氣過旺，會對脾胃產生不良影響，妨礙食物的正常消化吸收，還可造成情緒失調、氣血運行不暢，從而引發各種疾病。發物是動風生痰、發毒助火助邪之品，所以，有慢性病的人要忌口了。發物一般有竹筍、菠菜、鵝肉、黃魚等等。

　　清明節

　　有哪些傳統食物？

　　青團

　　清明節要吃青的食物。農村中有蒸制蒿餅的習俗。蒿餅類似江南的青團，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融合成一體，以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟。”蒿餅顏色翠綠且帶有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。此外，清明淮揚還有吃茶葉蛋的習俗。

　　馓子

　　我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

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