酸菜泡菜防腐劑護色劑增脆保水劑生產(chǎn)用水處理劑 
   針對以大白菜為原料，經(jīng)不同深度的發(fā)酵工藝精制而成的酸菜或泡菜，依據(jù)大白菜原料所帶菌落的特點，及發(fā)酵程度的不同，半成品中乳酸菌含量的不同的實際情況，結(jié)合酸菜或泡菜的生產(chǎn)加工工藝，特制定本套餐方案。
  一、 技術(shù)特點
     集成酸菜或泡菜的生產(chǎn)用水處理過程，產(chǎn)品護色，產(chǎn)品增脆保水、防腐保鮮全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時避免使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
   本配方中的全部添加劑產(chǎn)品均符合GB2760的規(guī)定，高效無毒，安全可靠。
   1、生產(chǎn)用水處理劑 JJKG001 環(huán)境、工具消毒殺菌劑JJKS001

     本方案采用國際公認的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，擬對原輔材料預(yù)處理用水、生產(chǎn)過程加工用水進行專項軟化、螯合、殺菌;同時采用消毒、殺菌方式，對環(huán)境、操作臺、生產(chǎn)工具以及操作人員進行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。

2、產(chǎn)品保水劑JJKG007 產(chǎn)品增脆劑JJKG008

   增脆、保水主要利用復(fù)合磷酸鹽，復(fù)合乳化劑、海生提取物，鈣劑等組份，對產(chǎn)品進行保水，補鈣，嫩化組織，保證產(chǎn)品富含組織水，少明水，組織硬化，口感脆爽。

3、產(chǎn)品護色JJKH-005
本方案采用速效型護色成份 、中效型護色成份、長效型穩(wěn)定成份，立體解決酸菜或泡菜的抗氧化、護色問題，并對油脂的抗哈喇味具有良好的保護作用。保證前期、中期、后期不同階段的抗氧化、護色問題。使用量僅為市場上流通的普通護色劑的 60-70%用量，單位使用成本更低。同時，本方案中復(fù)配有防腐保鮮的增效成份，可以適當(dāng)延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。用于腌泡菜、榨菜、蘿卜條，可防止產(chǎn)品隨著儲存時間的延長而出現(xiàn)的褪色、變色、發(fā)暗。

4、產(chǎn)品防腐、保鮮JJKF-002
本品采用世界先進的包埋和緩釋技術(shù)，依照美國FDA、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認可的安全型食品防腐防霉保鮮劑作為主劑，復(fù)配緩沖劑、乳化劑，護色劑，螯合劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)強化劑及天然生物、植物防腐劑等符合國家GB2760的有效防腐保鮮成份，經(jīng)過特殊工藝，科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細胞壁，細胞膜，使細胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本實惠的新型高效防腐保鮮劑。
本品對酵母菌、細菌、霉菌具有強烈的抑制作用，其中對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉大10倍！對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸鈉大15-25倍。

5、蛋白糖 JJKT   PT60  PT100

1)、安全性能好，本技術(shù)以甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖等甜味劑為基礎(chǔ)原料，經(jīng)科學(xué)配伍集合而成，符合國家標準，安全性能極高。

2)、性價比高，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，任何甜味劑無可比擬，添加量少，使用成本低。
二、套餐系列加工工藝
1、消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對環(huán)境、器具、操作人進行消毒殺菌       
2、工序添加方式：
 1）、 四川 泡菜                                                                  

原料～清洗～切分一晾曬～配制泡菜液～入壇泡制～后熟（乳酸菌抑制劑）～拌料（護色劑0.8‰、防腐劑保鮮劑1.5—2.0‰,增脆保水劑1.5-2.0‰）～～～成品

2）、東北酸白菜

生鮮大白菜→挑選→晾曬→整理清洗→浸燙→入缸→加1%鹽水→調(diào)PH值→人工接種乳酸菌純培養(yǎng)物→壓上壓菜石→封口→發(fā)酵→拌料（護色劑0.8‰、防腐劑保鮮劑1.0—1.5‰,增脆保水劑1.5-2.0‰）----包裝-------成品

 

三、注意事項 生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生直接影響本品的保鮮效果，應(yīng)加強衛(wèi)生管理，同時對每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車間做小批量試驗，以確定合理的保質(zhì)