火鍋生產廠工藝/品牌火鍋連鎖店/四川碟滋味餐飲有限公司火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。記住:先把味道調好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。四、清湯鍋底配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳..碟滋味餐飲|||火鍋生產廠工藝/品牌火鍋連鎖店/四川碟滋味餐飲有限公司