酵素是一種生物性催化劑，能夠催化我們體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)速率，當(dāng)體內(nèi)酵素含量不足或是不存在時(shí)，反應(yīng)速率就會(huì)變得非常慢。目前已知酵素是被蛋白質(zhì)覆蓋的生命物質(zhì)，幾乎參與身體所有的活動(dòng)，酵素的重要性凌駕于其他營養(yǎng)素，即使我們擁有足夠的維他命、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì)，如果沒有酵素，仍然無法維持生命。人體中約有兩萬多種酵素，每種酵素只能做一件工作。 　　酵素為一種蛋白質(zhì)成分的觸媒，人體的每一種生理作用都要依靠酵素來完成，例如消化、免疫、新陳代謝、內(nèi)分泌、神經(jīng)傳導(dǎo)等。我們的身體能夠正常運(yùn)作、受傷時(shí)能夠復(fù)元，都與我們體內(nèi)酵素的強(qiáng)弱與數(shù)量密切相關(guān)。假如體內(nèi)缺乏酵素，將造成胰臟腫大及生理作用不完全，或者平常僅需數(shù)秒鐘即可完成的作用，卻需耗上數(shù)小時(shí)，因此酵素也主宰著我們代謝、排毒的效率。 體內(nèi)酵素的功效： １、「氧化還原作用」 　　產(chǎn)生熱量、消除自由基酵素的第一種作用，就是「氧化還原反應(yīng)」「氧化」是指物質(zhì)與氧氣相結(jié)合的過程；相反的，當(dāng)氧化物中的氧分子消失，回覆原始態(tài)的過程，就稱為「還原」。還原作用可以消除體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，酵素是進(jìn)行這些過程中不可缺少的催化劑，人類的呼吸及一連串的熱量產(chǎn)生及代謝等就是最佳的氧化還原實(shí)例。在進(jìn)行氧化、還原反應(yīng)之前，酵素也會(huì)作「轉(zhuǎn)移反應(yīng)」，搬運(yùn)氧化作用所需的物質(zhì)，另外，加水分解反應(yīng)也是酵素重要的機(jī)能之一，對(duì)于無法加水分解的食物必須仰賴酵素的作用進(jìn)行分解與合成，這種過程稱為「解離反應(yīng)」。 ２、「分解作用」 　　幫助消化吸收大家都知道米飯?jiān)浇涝较闾穑@是因?yàn)橥僖褐幸环N稱為淀粉酶的消化酵素所導(dǎo)致，米飯中的淀粉經(jīng)淀粉酶作用后就會(huì)分解成麥芽糖和糊精，同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)咀嚼的次數(shù)越多米飯就越香甜，這是因?yàn)榻退氐淖饔酶訌?qiáng)大，所以我們吃的每一口食物都需消化酵素來幫助分解，以利身體吸收。 ３、「新陳代謝作用」 　　淨(jìng)化血液，維持生命，延緩老化人體的細(xì)胞共有六十兆之多，細(xì)胞也有其生命週期，老化、壞死細(xì)胞必須淘汰更新，血液中的各種血球細(xì)胞也是如此，這就是所謂的新陳代謝。這時(shí)酵素也參與細(xì)胞分解及製造新生細(xì)胞的過程，製造細(xì)胞的工程相當(dāng)浩大，并非幾種酵素就能完成，必須藉由多種酵素的分工合作才能達(dá)成。另外，在「製造細(xì)胞」的過程中也有「監(jiān)工」角色的酵素存在，時(shí)時(shí)刻刻監(jiān)督各種酵素的運(yùn)作狀態(tài)，從製造新細(xì)胞到防范錯(cuò)誤發(fā)生的管理工作，酵素作用涵蓋了整個(gè)製造過程。 　４、「解毒作用」 　　排泄廢物及毒素人體內(nèi)的氨基酸代謝，會(huì)產(chǎn)生阿摩尼亞等有害物質(zhì)，血液中的阿摩尼亞若對(duì)腦部作用時(shí)，會(huì)使人陷入昏睡狀態(tài)。此時(shí)體內(nèi)的酵素會(huì)將阿摩尼亞變成低毒性的尿液排出體外，這就是酵素所進(jìn)行的「解毒作用」。如果沒有這類的酵素作用時(shí)，體內(nèi)將充滿有害物質(zhì)，嚴(yán)重者產(chǎn)生尿毒現(xiàn)象，最壞的結(jié)果就是洗腎。 ５、「防御作用」 　　提高免疫力人體酵素的儲(chǔ)存量越多，代表免疫力越強(qiáng)，白血球負(fù)責(zé)捕捉及擊退外來的敵人，Ｄｒ．　Ｗｉｌｌｓｔａｔｔｅｒ在其酵素與免疫力的研究裡發(fā)現(xiàn)有八種不同的淀粉酵素，存在于白血球中，專家并同時(shí)發(fā)現(xiàn)，它類似于胰臟所分泌的胰蛋白酶及脂肪酶。可見白血球裡的這些酵素，可以攻擊及消化外來的敵人，將它們分解而排出體外，酵素增進(jìn)免疫功能，給受損的細(xì)胞癒合的力量并且消滅病原菌、促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、排除體內(nèi)異物，是產(chǎn)生基礎(chǔ)體力的一環(huán)。