增稠劑，穩定劑，膠凝劑

CAS:9000-70-8-8

中文名稱：明膠

中文別名：食用明膠   白明膠   動物膠

英文名稱：Gelatin

產品分子式：C102H151O39N31

產品分子量：10000～70000

產品EINECS：232-554-6

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產品用途：

明膠用途；食用明膠的應用范圍很寬廣，可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。在不同的食品中，明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；在果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；在太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；在冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。

產品性狀：

明膠為白色、淡黃色或黃色透明或半透明有光澤脆性薄片或粉粒。幾乎無臭無味。不溶于冷水，可吸收5～10倍重量的水而膨脹軟化，溶于熱水，冷后成凝膠，

產品使用說明：

明膠使用前須用冷水浸泡數小時（可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊），待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在  70°C  以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應貯于冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用。

包裝、貯存：

明膠本品采用紙塑復合袋包裝，通常包裝規格為每袋  25kg  。本品應密封貯藏于干燥、通風、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質期為二年。

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