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維生素E
描述  維生素E(Vitamin E，VE)是生育酚(Tocpherol,T)與三烯生育酚(Tocotrienol,T3)的總稱
別名  生育酚
自然界共有8種化合物，都有一個色滿醇基及植醇的側鏈。G-3與T的區別在于前者側鏈3｀，7｀及11位有雙鍵，由于色滿醇基上的甲基位置及數目之不同而有不同類型，生理活性也不同。對動物的生物活性以α-T為最高（表5-8及5-9），在體外對亞油酸抗氧化作用以δ型為最高，α型最小。在維生素E分子中有三個不對稱的C，可以形成光學異構體，消旋式的生物活性僅為dα型之半。色滿醇上的OH基可用NH2代替，與相應型的維生素E有相同的生物活性。以CH-NH2代替OH，其β或γ型的衍生物的生物活性與α型相同，色滿醇環上三個甲基是生物活性所必需的，甲基數量少，活性低.
用途
維生素E最突出的化學性質是抗氧化作用，它能增強細胞的抗氧化作用，有利用維持各種細胞膜的完整性；參加整體的某些細胞組織的多方面的代謝過程；保持膜結合酶的活力和受體等作用。有人認為，維生素E具有許多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增強免疫力、改善末稍血液循環、防止動脈硬化，維持紅細胞、白細胞，腦細胞、上皮細胞的完整性，從而保持肌肉、神經血管和造血系統的正常功能等。經研究還發現，維生素E有類似人參的生理作用，如對胃潰瘍有保護作用；能促進DNA和蛋白質的合成；延長紅細胞壽命；增強免疾活性；延緩血管和組織的衰老等，尚待研究。
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