昆明頂正餐飲管理有限公司

正宗重慶小面秘方_重慶小面特色小吃培訓_昆明頂正小吃培訓學校|昆明頂正餐飲管理有限公司
咨詢人：賀老師     電話:183-884-641-06    QQ:465-506-258


 重慶小面的介紹重慶小面特色小吃培訓昆明頂正重慶小面技術培訓正宗重慶小面秘方重慶小面的做法大全
 重慶小面的配料 


    小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。
   小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。



   1:黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。

2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。

3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請參考相關詞條。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。





     7:榨菜粒（少量），首選重慶涪陵產榨菜。

8:芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。

9:炒香的花生碎粒，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調料加入。

11：白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑印?br/>
12：筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料



  13：醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。

14：香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。


    個人愛心小建議·重慶小面的絕佳排檔；麻辣燙 
 昆明頂正小吃培訓：歡迎您實地考察，先品嘗滿意后再學習，學習后三年技術免費升級。昆明頂正餐飲管理有限公司竭誠歡迎您的到來!


咨詢人：賀老師   
電話:183-884-641-06
咨詢QQ:465-506-258
全國免費熱線：400-870-1797
公司網址：http://km.xiaochipeixun.cn
     http://kmdzpx.com/
頂正(昆明)小吃培訓中心隸屬于上海頂正餐飲培訓學校（企業注冊號：3，1，0，1，1，4，0，0，2，1，6，8，1，7，9，
地址：昆明市五華區龍泉路9號7層（金太陽電腦城南樓）