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ISO22000/HACCP食品衛(wèi)生安全管理體系HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及關(guān)鍵控制點)的首字母縮寫，是用于對某 
一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預計哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，或一旦出了問 
題對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害 
分析，找出關(guān)鍵控制點(CCP)，采用有效的預防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施， 
使產(chǎn)品達到預期的要求。 HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它 
產(chǎn)生于20世紀60年代的美國宇航食品生產(chǎn)企業(yè)，已被聯(lián)合國食品法典委員會采納并向全球推廣。 它主要是通過科學 
和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，確定具體的預防控制措施和關(guān)鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，從而 
確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。 

它最早出現(xiàn)于20世紀60年代，美國Pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛(wèi)生食品時，率先使用了HACCP 
的概念，美國FDA于1973年決定于低酸罐頭食品中采用。1985年美國科學院推薦HACCP應(yīng)被行政當局采用，經(jīng)過數(shù) 
年的研究和發(fā)展，1989年11月，美國農(nóng)業(yè)食品安全檢查局(FSIA)、水產(chǎn)局(NMFS)、食品藥品物管理局()FDA等機構(gòu) 
發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”。1990—1995年，美國相繼將HACCP應(yīng)用于禽肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品等諸多方面,1997
年12月18日美國對輸美水產(chǎn)品企業(yè)強制要求建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不能進入美國市場。其間中國、歐盟 各國、
日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭許多國家相繼學習、推廣應(yīng)用了HACCP知識。迄今為止，HACCP已被 許多
國際組織如FAO／WHO、CAC等認可為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準則。 

HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控
制 往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗，而這又不能達到消除食源疾患的目的，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、
美國 NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然
不是一 個零風險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項
目的基礎(chǔ) 上才能使它運行。例如：良好操作規(guī)范(GMP)、標準的操作規(guī)范(SOP)、衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP)，由于
HACCP建 立在許多操作規(guī)范上，于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系，HACCP作為最有效的食源疾患的控制體
系已被國家 或社會所接受。 

隨著食品安全管理ISO22000標準的公布，食品安全管理工具的清單上又增加了一項新的工具。Oliver Cann調(diào)查了 
該標準的作用和成功的前景。 

近幾年，從瘋牛病到大腸桿菌的發(fā)作，從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，對食品安全的憂慮都成為轟動新聞。與
這 些憂慮相適應(yīng)的是食品行業(yè)積極的試圖找出改善食品安全管理的方法。 

現(xiàn)有的食品安全驗證的工具包括荷蘭HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點)原理、英國零售協(xié)會(BRC)全球食品標準、國際 
食品標準(IFS)、安全質(zhì)量食品(SQF)協(xié)議，以及歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作集團的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 (EurepGAP) 等。所有 
的工具都習慣性的幫助零售商管理他們的供應(yīng)鏈，同時每一個標準在他們各自的領(lǐng)域提供相應(yīng)的解決方案。 

2005年9月出版的食品安全管理體系-食品鏈上所有組織的要求，ISO22000 標準在食品群組中是一個新生兒。ISO 
22000是正在進行的國際標準組織 (ISO) 與食品行業(yè)之間協(xié)作的成果，如ISO網(wǎng)站的解釋：該標準目標是成為一個 
國際性的、可稽核的標準以定義整個食品鏈上的食品安全管理—“確保整個鏈上沒有連接缺陷”，目的就是將ISO 
22000與其他現(xiàn)有的食品安全計劃并肩而坐，并通過運用一種流通語言和在整個食品鏈上對食品安全管理方法的理 
解，使ISO22000與其他食品安全計劃互補。