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【產(chǎn)品名稱】蘋果酸鈉
【產(chǎn)品分子式】C4H4O5Na2?H2O 
【產(chǎn)品分子量】196.06   
【產(chǎn)品性狀】蘋果酸鈉為白色晶體粉末，無(wú)臭味咸，易溶于水。   
【產(chǎn)品用途】
蘋果酸鈉dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果極佳，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛，目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用也在快速增長(zhǎng)。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無(wú)鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進(jìn)酵母生長(zhǎng)，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對(duì)酸味有緩沖作用。
【產(chǎn)品限量】
蘋果酸鈉FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
含量 98.0～101.0
干燥失重(一水合物) % ≤12.0
游離酸 % ≤1.0
堿度(以Na2CO3計(jì)) % ≤1.0
砷(以As計(jì)） ≤3ppm
重金屬(以Pb計(jì)） ≤20ppm
【產(chǎn)品包裝】蘋果酸鈉內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
【產(chǎn)品貯存】蘋果酸鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
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