通過國內外葉黃素相關應用的報告，可以看出葉黃素是一種真正“綠色”食品，應該加大對葉黃素的開發和利用。葉黃素還有良好的著色作用，因其具有鮮艷的黃色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇，著色力強，具有耐光、熱、酸、堿等特點，能廣泛用于糕點、糖果、調料、醬菜及飼料的著色，也可以用于保健品的著色以及藥片糖衣、膠囊的著色。在我國，葉黃素已廣泛用作飼料添加劑。葉黃素有良好的著色能力和穩定安全等特性，在歐美等國家已經把葉黃素列為食品著色劑，能利用它賦予食品美麗的金黃色

    
葉黃素可作為食品添加劑，葉黃素不僅自身可以開發成功能性食品也可作為功能性食品添加劑使用，瑞士羅氏公司最近推出兩種新葉黃素劑型，分別為葉黃素5％CWS(冷水擴散性干粉)和葉黃素5％TG／P(藥用片劑型)，該產品可直接用作食品添加劑。葉黃素因其安全無毒，肴色力強，用量少，色澤鮮艷明亮，自然、逼真，無異味、口感好，還用于很多保健品的著色以及藥片糖衣、膠囊的著色，如食用油脂、人造奶油、人造黃油、冰淇淋、糖果、糕點、面包、方便面、掛面等食品；也可用于某些原來含有胡蘿卜素的食品，如：黃油、干酪、蛋黃醬等調色；還可用于冷飲、飲料著色，對于含Vc的果汁最為適用。經過現代醫學大量實驗已證實：葉黃素酯在人體內能自動轉化成為葉黃素，故葉黃素酯與葉黃素一樣可作為新型食品添加劑使用。葉黃素酯的提取成功大大拓展了葉黃素的來源。 

   


葉黃素又名“植物黃體素”，是一種廣泛存在于香蕉、獼猴桃、玉米和萬壽菊等植物體中的天然色素。葉黃素屬于類胡蘿卜素的一種。葉黃素這樣的天然色素具有色澤鮮艷、著色力強、安全無毒、抗氧化能力強、對預防人體衰老、富有營養無刮作用等優點，但是由于葉黃素人體內不能產生，因此必須從食物中攝取或額外補充。所以越來越受到人們的重視。

   
葉黃素的結構復雜，目前不可人工合成，能從植物中提取，提取之后的葉黃素在食品和醫藥保健領域都有十分重要的應用。

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