黃原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
 
  1、黃原膠無(wú)味、無(wú)臭、適用安全性強(qiáng)。
 
  2、粘度高：與其他多糖類(lèi)溶液相比，即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
 
  3、獨(dú)特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會(huì)迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會(huì)立即恢復(fù)，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開(kāi)采中得到廣泛的應(yīng)用。
 
  4、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
 
  5、酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有廣泛的應(yīng)用范圍。
 
  6、具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸鈉、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。
 
  7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用。
 
  8、與高濃度鹽類(lèi)、糖類(lèi) 共存時(shí)，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。
 
  9、對(duì)不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
 
  10、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對(duì)其性能不會(huì)產(chǎn)生影響。
 
  11、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應(yīng)用。
 
  到目前為止，黃原膠被認(rèn)為是國(guó)際上性能最優(yōu)越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力超過(guò)所有的親水性膠。
 
  12、黃原膠的水制品應(yīng)盡快使用，存放時(shí)注意防腐。
 
  13、在分子料理中它主要用于慕斯的制作，也可用于油水混合
 

黃原膠應(yīng)用添加量
  使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用
 
  果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
 
  冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
 
  醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性
 
  冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
 
烘焙食品0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
 
  膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
 
  軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
 
色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
 
  方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
 
  香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
 
  肉罐頭0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化
 
  干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
 
  蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命
 
  面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包
 
  脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道
 
  醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用
 
牙膏0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
 
  寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
 
  魚(yú)蝦飼料 0.5-2.0粘合劑，使用于魚(yú)蝦幼苗飼料，魚(yú)藥
 
  石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
 
  煙絲 0.