哈富蘆筍乳飲料防腐劑懸浮劑護(hù)色劑生產(chǎn)用水處理劑
 
       依據(jù)蘆筍的原始帶菌情況及其加工過(guò)程中一次污染，二次污染的特點(diǎn)；根據(jù)蘆筍、膠體、糖、酸及還原性物質(zhì)等在熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的物理、化學(xué)變化，結(jié)合蘆筍乳飲料生產(chǎn)加工工藝，特制定本方案。
 一、特點(diǎn)
        集成蘆筍乳飲料的生產(chǎn)用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護(hù)色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時(shí)避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產(chǎn)用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，對(duì)生產(chǎn)用水、半成品及其原輔材料進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)軟化、螯合、殺菌的方式，達(dá)到減少原始帶菌量的目的；同時(shí)采用消毒、殺菌方式，對(duì)環(huán)境、操作臺(tái)、生產(chǎn)工具以及操作人員進(jìn)行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、蘆筍乳飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW09
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點(diǎn)：蘆筍微顆分布均勻，無(wú)水析現(xiàn)象；耐熱性強(qiáng)，耐酸性強(qiáng)；懸浮穩(wěn)定、持久；產(chǎn)品流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
3、蘆筍乳飲料防腐、保鮮劑HFF09
     本品按GB2760要求，以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復(fù)配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術(shù)，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對(duì)酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強(qiáng)烈的抑制作用。
4、蘆筍乳飲料護(hù)色劑HFH09
本品復(fù)配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護(hù)色成份、長(zhǎng)效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決蘆筍乳飲料的抗氧化問(wèn)題，保證前期、中期、后期不同階段的護(hù)色、抗氧化問(wèn)題。保證產(chǎn)品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品的有效保質(zhì)期。
5、蘆筍乳飲料蛋白糖HFT09
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。性質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性價(jià)比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產(chǎn)用水預(yù)處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對(duì)預(yù)用水進(jìn)行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達(dá)到生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對(duì)環(huán)境、器具、操作人進(jìn)行消毒殺菌，防止二次污染對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
         生產(chǎn)用水→水質(zhì)軟化殺菌處理
    原料→清洗→切段→榨汁→過(guò)濾→調(diào)配(鮮奶、懸浮穩(wěn)定0.25-0.30%，保鮮0.08%，護(hù)色0.05%，調(diào)味)→加熱→均質(zhì)→殺菌→灌裝→成品
                             
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產(chǎn)品的保鮮效果，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，建議對(duì)每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車間做小批量試驗(yàn)，以確定最合理的添加工藝與添加量。
 
技術(shù)或沉淀要點(diǎn)：
1. 原料選擇 選擇完好的鮮蘆筍, 也可以是蘆筍罐頭生產(chǎn)過(guò)程中的沒(méi)有發(fā)生質(zhì)變的下腳料。
2. 清洗     用蔬洗滌劑洗凈蘆筍原料表面污染物質(zhì)雜質(zhì)等。嚴(yán)格禁止有煤油、汽油、柴油之類被污染的蘆筍原料進(jìn)入加工過(guò)程。
3. 預(yù)煮 為去除蘆筍表面的黏液以及青頭或綠頭筍的苦味, 使飲料獲得較好的口感與風(fēng)味, 必須進(jìn)行預(yù)煮, 預(yù)煮溫度為90℃左右, 時(shí)間為5分鐘左右。預(yù)煮還可使蘆筍軟化后便于打漿榨汁。
4. 打漿榨汁 將已軟化的蘆筍原料迅速送入打漿機(jī)中打漿, 然后通過(guò)榨汁機(jī)榨取蘆筍汁貯備于不銹鋼桶中備用。
5. 穩(wěn)定劑的溶解 將穩(wěn)定劑和部分的白糖干拌撒入70℃－80℃的熱水中充分溶解, 也可通過(guò)膠體磨使之充分混合,備用。
6. 調(diào)配,蘆筍汁、穩(wěn)定劑溶液和鮮奶混合后, 在溫度40℃以下進(jìn)行調(diào)酸, 再加入其他輔料, 定容。
7. 均質(zhì)與滅菌 使用均質(zhì)機(jī)或膠體磨進(jìn)行均質(zhì)使各種原料輔料的粒度進(jìn)一步細(xì)碎并均勻分布以獲得不易分離的成品。采用高溫瞬時(shí)滅菌, 滅菌條件為93℃保持30秒, 以此保證其