杭州哈富化工技術有限公司

哈富榛子乳飲料保鮮劑懸浮劑護色劑生產用水處理劑
 
       依據榛子的原始帶菌情況及其加工過程中一次污染，二次污染的特點；根據果肉、膠體、糖、酸及還原性物質等在熱加工過程中出現的物理、化學變化，結合榛子飲料生產加工工藝，特制定本方案。
 一、特點
        集成榛子飲料的生產用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產用水處理方法和工藝，對生產用水、半成品及其原輔材料進行預處理，通過軟化、螯合、殺菌的方式，達到減少原始帶菌量的目的；同時采用消毒、殺菌方式，對環(huán)境、操作臺、生產工具以及操作人員進行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、榛子乳飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW05
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點：榛子微顆分布均勻，無水析現象；耐熱性強，耐酸性強；懸浮穩(wěn)定、持久；產品流動性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結。
3、榛子乳飲料防腐、保鮮劑HFF05
     本品按GB2760要求，以果汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術，經科學配方，精制而成。本產品具有破壞微生物的細胞壁，細胞膜，使細胞內蛋白質變性，破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強烈的抑制作用。
4、榛子乳飲料護色劑HFH05
本品復配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護色成份、長效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決榛子乳飲料的抗氧化問題，保證前期、中期、后期不同階段的護色、抗氧化問題。保證產品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時延長產品的有效保質期。
5、榛子乳飲料蛋白糖HFT05
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經科學配方，精制而成。性質穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性價比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產用水預處理：以 200PPM水質處理劑對預用水進行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產用水的硬度、減少生產用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達到生產用水的技術要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對環(huán)境、器具、操作人進行消毒殺菌，防止二次污染對產品的保質期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
      生產用水→水質軟化殺菌處理
原料→挑選→浸泡（40-50℃水中，浸泡15 h）→漂燙（1-2 min）→去皮→洗滌→預熱→打漿→調配（懸浮穩(wěn)定0.12-0.20%，保鮮0.08%，護色0.05%，調味）→均質→灌裝→殺菌→成品
生產工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產設備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產品的保鮮效果，應加強衛(wèi)生管理，建議對每一種包裝及產品都應先在生產車間做小批量試驗，以確定最合理的添加工藝與添加量。
 
技術要點
 
 
1原料處理：選擇無病蟲害、無霉變、九成熟以上的榛子果為原料。
2破殼：破殼前將榛子在陽光下曬一段時間，以利破殼。用破殼機或手工除去仁殼和碎屑，得榛仁。
3浸泡：將榛仁浸泡在40-50℃水中，浸泡15 h左右。
4漂燙：將浸泡好的榛仁用10-15倍水熱燙1-2 min，并不斷攪動，使之漂燙均勻。然后迅速冷卻。
5去皮：采用人工方法進行去皮。去皮后的榛仁用5倍左右的水洗滌，榛仁皮集中處理。
6磨漿細化：采用水的硬度小于80 mg/kg（以鈣計），避免由于水質過硬而引起飲料熱穩(wěn)定性的下降。以50℃溫水，料：水=1∶15進行磨漿細化。
7調配混合：榛仁原汁、白砂糖3%、檸檬酸少量、0.25%哈富穩(wěn)定劑，哈富保鮮劑 0.08%，哈富護色劑0.05%，哈富蛋白糖0.05%。
8均質：均質溫度70℃，壓力35 MPa，均質2遍。
9罐裝殺菌：將榛子乳飲料罐裝入瓶中，采用121℃、20 min的高溫高壓殺菌。