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[供應]曲靖微生物室裝修|曲靖微生物室凈化裝修|曲靖微生物室裝修公司

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食品接觸面

指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設備表面。

3.12

隔離

場所與場所之間用有形的方法予以隔開，如隔墻等。

3.13

區隔

場所與場所之間用有形或無形的方法予以分隔。區隔可以用下列一種或多種方法完成，如場所區隔、時間區隔、控制空氣流向、采用密閉系統或其它方法。

5.2

廠房設置與布局

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5.2.1

廠房應根據生產工藝需要設置原材料倉庫、鍋爐室、原料處理場所（包括原料選別、小麥焙炒、冷卻、粉碎、黃豆蒸煮、冷卻、混合）、制曲室、鹽水溶解澄清場、發酵場所、淋油或壓榨場所、半成品貯藏場所、殺菌及配兌場所、包裝場所、成品倉庫、品管室、廁所等場所并予以標示。

5.2.2廠房設置應按生產工藝流程需要和衛生要求，有序、整齊、科學布局，

工序銜接合理，避免原材料與半成品、成品之間交叉污染和釀造過程中雜菌污染。

5.2.3生產車間內設備與設備間、設備與墻壁之間，應有適當的通道或工作空間（其寬度一般應在90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機械維護保養），不致因衣服或身體的接觸而污染產品或內包裝材料。

5.2.4設立獨立的、具有足夠空間的理化檢驗室和微生物檢驗室，必要時設立獨立的感觀檢驗室和留樣室，并配備相應的檢驗儀器設備。

5.3

車間隔離

5.3.1

車間應根據生產工藝流程、生產操作需要和生產操作區域清潔度的要求進行隔離，以防止相互污染。

5.3.2制曲室應和其它場所隔離，盡量避免除曲種以外的微生物侵入。

5.3.3配兌場所、開放式殺菌場所、包裝場所應與其他場所隔離。

5.3.4淋油、壓榨場所及半成品醬油貯藏場所應與其它場所隔離。

5.2.5

凡清潔度區分不同（如清潔、準清潔及一般作業區）的區域，應予以隔離（表1）。（按GB/T

18204.1中的自然沉降法測定，各生產作業區空氣中的菌落總數應控制在：每平皿菌落數（cfu/皿）一般作業區≤500，準清潔作業區≤75，清潔作業區≤

50。）

表1醬油生產企業各作業場所的清潔度區分

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