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 排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中產生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫性能良好、效率高。
風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，根據空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。
選用要點：
1.排煙風機選用主要控制參數為工作溫度、風量、全壓、效率、噪聲、電機功率、轉速及軸功率。
2.排煙通風機在介質溫度不高于85℃的條件下應能長期正常運行。
3.排煙通風機應保證：當輸送介質溫度在280℃時能連續工作30min，并在介質溫度冷卻至環境溫度時仍能連續正常運轉。
4.在額定轉速下，在工作區域內，通風機的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應滿足下列規定:
5.軸流式排煙通風機在規定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
6.離心式排煙通風機在規定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
7.排煙通風機在說明書中給定的工況點下的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690-1998的規定。
8.排煙風機可采用普通鋼制離心式通風機或專用排煙軸流式通風機。排煙風機規格按《高層民用建筑設計防火規范》中的規定。排煙風機較小風量為7200m/h，較大風量不宜超過60000m/h（指一個排煙分區的較大風量）。
9.排煙風機風量應按所需要的風量值增加不小于10%~20%的富余量。
10.防煙加壓通風機的風壓值應按排煙系統不利環路進行計算，并保證在防煙樓梯間內余壓值40～50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內部的余壓值25～30Pa。
11.消防排煙風機應符合現行標準JB/T10281-2001《消防排煙通風機技術條件》。
12.排煙系統的風機宜單設置。排煙風機的位置宜處于排煙區的同層或上層。