葡萄糖異構酶
是生產果葡糖漿的生物催化劑。葡萄糖異構酶（GI）又稱木糖異構酶（XyI）（EC 5.3.1.5），能將D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖轉化為相應的酮糖。本品符合聯合國糧農組織（FDA）、世界衛生組織(WTO)、食品與農業聯合經濟委員會（UECFA）所頒布的食用酶制劑標準。
工業上，葡萄糖異構酶是大規模從淀粉制備果葡糖漿的關鍵酶。科研上，葡萄糖異構酶是研究酶的催化機制及建立蛋白質工程技術的最好模型之一。
本品為直徑約1.2mm的棕色不規則桿狀。
最適pH7.5，最適反應溫度68℃。
Cu2+、Fe2+、Ca2+對酶活力發揮不力；Mg2+、Co2+可促進轉化
本品采用無毒塑料桶包裝，每桶25千克。
本產品活力為60000單位/克，轉化能力為18噸成品糖漿/公斤成品酶
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