椰殼活性炭雖然在外型和用途方面可以有許多品種，但活性炭有一個(gè)共同的特性，那就是“吸附性”。活性炭產(chǎn)生吸附性的原因就是因?yàn)樗邪l(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)，就象我們所見(jiàn)到的海綿一樣，在同等重量的條件  下，海綿比其他物體能吸收更多的水，原因也是因?yàn)樗哂邪l(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)。但活性炭的這種孔隙結(jié)構(gòu)是肉眼無(wú)法看見(jiàn)的，因?yàn)樗麄冎挥?×10-12mm—10  -5mm之間，比一個(gè)分子大不了多少。活性炭孔隙發(fā)達(dá)的程度是難以想象的，若取1克活性炭，將里面所有的孔壁都展開(kāi)成一個(gè)平面，這個(gè)面積將達(dá)到1000平  方米（既比表面積為1000g/m2）！影響活性炭吸附性的主要因素就取決于內(nèi)部孔隙結(jié)構(gòu)的發(fā)達(dá)程度.在生產(chǎn)過(guò)程中，提高椰殼活性炭吸附性能  的唯一辦法就是控制生產(chǎn)工藝，使單位體積內(nèi)盡可能多地增加活性炭的孔隙結(jié)構(gòu)。因此吸附性越高的活性炭由于含有大量的孔隙，使得其本身的密度變得越來(lái)越小，  這就是為什么吸附性越好的活性炭手感越輕的原因（前提是使用同一種原料生產(chǎn)，沒(méi)有浸過(guò)水或吸附過(guò)其他物質(zhì)）。同時(shí)隨著吸附性的提高活性炭的生產(chǎn)成本也就越  高，而且是呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，這就是市場(chǎng)上有用低吸附活性炭冒充高吸附活性炭銷售的動(dòng)機(jī)。  　　  為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)可控制化，在活性炭行業(yè)中通常用碘吸附值或四氯化碳吸附值（CTC）來(lái)標(biāo)定活性炭的吸附值，吸附值越高，活性炭的吸附能力就越強(qiáng)。