海藻糖，又稱漏蘆糖、蕈糖，是一種由葡萄糖兩分子經(jīng)a、a-1、1結(jié)合而成的非還性雙糖。海藻糖外觀是一種白色結(jié)晶粉末，甜度為蔗糖的45%，適宜保存于室溫，保質(zhì)期30個(gè)月。
 利用低甜味性冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點(diǎn)心、兒童健康食品、糖尿病，抗齲齒性和低熱量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及肥胖病患者專用食品等；
 利用矯香矯味性質(zhì)，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚(yú)片、蟹糕、魚(yú)糕、鰹魚(yú)、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
 利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
 利用抗淀粉老化，用于糕米點(diǎn)心、餃子皮、飯團(tuán)以及面條等
 利用抗蛋白變性，用于魚(yú)制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團(tuán)以及調(diào)味料等；
 利用低吸濕性，用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點(diǎn)心、營(yíng)養(yǎng)糖以及保健食品等；
 利用低呈色性，用于無(wú)油蛋糕、甜餅、火腿、運(yùn)動(dòng)飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
 利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
 利用天然保護(hù)穩(wěn)定性，作為酶、蛋白、疫苗、菌等生物藥和生物制劑的保護(hù)穩(wěn)定劑。
此外，海藻糖的保濕特性可用于高品質(zhì)的脫水藥品、脫水保健品、化妝品的制造以及糖衣和外傷治療的膏藥中。