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[供應(yīng)]在寶安哪里學(xué)光明乳鴿，正宗脆皮乳鴿秘制鹵水配方，光明脆皮乳鴿培訓(xùn)班
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：深圳
- 產(chǎn)品品牌：深圳創(chuàng)富餐飲
- 包裝規(guī)格：包學(xué)會為止
- 產(chǎn)品數(shù)量：100
- 計量單位：個
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2019-12-15 14:13:36
- 有效期至：2029-12-12
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在寶安哪里學(xué)光明乳鴿，正宗脆皮乳鴿秘制鹵水配方，光明脆皮乳鴿培訓(xùn)班
詳細(xì)信息
“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，隨著菜品制作工藝地不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸、生炸和烤制三種制作方法。無論哪種方法，其制作過程都不算復(fù)雜，但若要達(dá)到理想的效果并不容易。
選料要精良
所謂乳鴿，就是生長期在20天左右的雛鴿，其體型較小，但胸脯肉飽滿肥厚，每只凈重300-350克，具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、易于消化等特點。鑒別乳鴿肉質(zhì)的老嫩，首先可以采用觀察法，乳鴿表皮的毛孔細(xì)小、均勻且平滑的肉質(zhì)嫩；其次可以采用按壓法，手指按壓胸骨時手感較軟的乳鴿嫩，相反則肉質(zhì)較老。另外我們還要注意乳鴿的表皮是否完整無損，以免影響菜品的美觀。
血水要漂盡
市場上批量購買的都是宰殺過的乳鴿，只需除凈食管、氣管及內(nèi)臟，煺凈茸毛（不要將皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水即可，以備采用下一步的熟制方法。
熟炸法
就是將乳鴿放入鹵水中鹵熟后，再掛脆皮水炸制的方法。熟炸乳鴿皮酥肉嫩，味感豐富，回味悠長。鹵水采用高湯、多種香料及調(diào)味品制成，可以長期使用。
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