山東旭光羊餐飲文化有限公司

“全羊湯”，俗稱“大鍋羊肉”。選用臨朐青石山上三年以上的羯（經(jīng)過閹割的公羊）黑山羊為主料。宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹。宰殺后，將整身肉分割為6—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，內(nèi)臟肉復(fù)上，加適量山泉水和鹽，水燒開后放肉，水沸時去沫，再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋，剔除骨頭掛涼，然后將整身肉順絲切片，內(nèi)臟肉橫絲切片，一并與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適量蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精放湯盆中倒入鍋內(nèi)，“全羊湯”即成。這種用全只羊的各部位肉，包括頭、蹄、肝、肺、心、腸、血一起合做成的“全羊湯”，就象用各種酒兌成的風(fēng)味獨特的雞尾酒一樣，因羊的各部位肉都有獨特風(fēng)味，合做一起，恰到好處地產(chǎn)生了一種獨有的美味，吃起來肥而不膩、醇厚鮮美。再加上臨朐傳統(tǒng)的羊肉烹調(diào)手法、肉與水的比例、加料、煮法、原汁老湯等方面的一整套特有技術(shù)，于是，這“全羊湯”便愈加芳香四溢了。
山東旭光羊餐飲文化有限公司”。主營:“臨朐全羊湯”與“臨朐全羊宴”和地方家常菜系列。實現(xiàn)了傳統(tǒng)名吃與家常菜優(yōu)化組合。實現(xiàn)了傳統(tǒng)名吃以公司化的經(jīng)營模式。2012年高玉生被命名為“臨朐全羊宴”技藝、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。