哈爾濱市道里區(qū)冰城老華家烤鵝熟食店

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 &emsp&emsp烤鵝的制作方法：

&emsp&emsp(1)先料與處理:選取經(jīng)過良肥飼養(yǎng)，體肥肉嫩，骨細(xì)皮柔，活重2.25~3.0公斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可).經(jīng)屠宰放血，褪毛清皮，腹部開膛清內(nèi)臟，凈洗膛腔，斬腳去翅，燙皮景干待腌。

&emsp&emsp(2)配料與腌制:按50公斤原料鵝胚計(jì)算，哈爾濱烤鵝哪家好吃
，將精鹽2公斤，五香粉0.2公斤，白糖2公斤，50度白酒0.5公斤，蔥白1公斤，芝麻2公斤，生抽(醬油)2公斤，蒜與豉醬少許等輔料混合均勻，用以腌鵝胚.最后放適量配料于腹腔，用竹針將膛口縫好，全表涂淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾干即可燒烤。

&emsp&emsp(3)燒烤:將配制好的科技開發(fā)胚掛爐燒烤。先以鵝背向火，微火燒烤約20分鐘，見鵝體變干轉(zhuǎn)色，使鵝胚胸背轉(zhuǎn)向火口，爐溫升至200℃，高溫繼續(xù)烘烤20分鐘，便可出爐。在烤熟的鵝體上涂抹一層花生沒，即為成品。

&emsp&emsp(4)成品規(guī)格與食用品質(zhì):成品要求達(dá)到色澤鮮紅，皮脆肉香，脂及豐富，味美適口。

&emsp&emsp(5)食用:燒烤出爐的成品，待稍行冷卻之后，有規(guī)則地切成大小均勻的塊，裝盤時(shí)拼成原形廴狀，熱食或冷食均可，上市銷售。亦可按規(guī)則切塊包裝，顧客回家恢復(fù)原鵝形狀裝盤，別具風(fēng)味。

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