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自公元1573年（明朝萬歷年間）起持續釀造至今，430余年從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現存持續使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落；經數代老窖人的反復釀造培育，以其獨一無二的經濟、文化、歷史、科學研究價值，被世人所矚目。1996年11月，國務院（國發1996）47號文件，頒布1573國寶窖池群為“全國重點文物保護單位”，故被譽為“國窖”；
2006年，“1573國寶窖池”因其對人類文明的特殊貢獻，入選“中國世界文化遺產” 預備名單。
“千年老窖萬年糟”，老窖釀酒，格外生香。 瀘州老窖窖池資源豐富，擁有老窖池共10086口，其中百年以上老窖池共1619口。


瀘州老窖利用自古川南種植小麥、高粱的自然條件優勢、傳統“糯質小麥”和“糯紅高梁”種籽品質優勢，在川南建立了中國固態釀酒第一家大型“有機生態原糧種植基地”，有機原糧基地（中國固態釀酒第一家大型“有機生態原糧種植基地”），完全有機化種植，從生產原料環節保證了產品品質的純粹、健康,毫不沾染任何的化學成分，即使風調雨順，產量也極其有限，堪稱原糧中的貴族。

 
 這里成熟后的極品糯紅高糧呈紫紅色，粒卵呈圓形皮薄紅潤、顆粒飽滿，籽粒豐碩沉淀，千粒重約16g。其雜質含量低、營養成分高，淀粉含量為62.8％，支鏈淀粉比額超過95％。

 
 瀘州老窖濃香型白酒中是唯一使用有機高粱作為釀酒原料的世界級蒸餾酒企，而其中國窖1573酒品選用的原糧都來自于有機高粱基地川南獨有的“糯紅高粱”，并經過了嚴格的篩選和考究的工藝流程，2009年，國窖1573釀造用糯紅高粱及國窖1573酒獲得“有機食品”認證，是目前濃香型白酒中唯一獲得“有機食品”認證的白酒。這里的糯紅高梁被酒城人親切地稱為“酒高梁”，其獨特的品質，被科學實踐證實為所有釀造濃香型白酒糧食中最優質的釀酒原糧。川南糯紅高粱還有一個與東北高粱顯著不同的特點：川南糯高粱的籽粒色彩為紫紅色。在五谷雜糧中，通常果實籽粒色彩越深，營養價值越高。


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