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寧波北侖雅旭化工有限公司

主營:食品添加劑
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[供應]供應干貝素
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  • 產品產地:國產
  • 產品品牌:國產
  • 包裝規格:食品級
  • 產品數量:50000
  • 計量單位:公斤
  • 產品單價:31
  • 更新日期:2016-11-17 14:33:46
  • 有效期至:2017-11-17
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供應干貝素 詳細信息

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英文:Scallops, prime。無水分子式:C4H4Na2O4。分子量:162.06。結晶分子式:C4H4Na2O4.6H2O。分子量:270.15。
 白色結晶顆粒,無氣味,在空氣中不潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。 
說明:谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為一種復合調味品的重要成份,越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 
 除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。?   
 琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。?   
 由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮良好作用。?   
 琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。?   
應用
  醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 
  1、應用在醬菜制作當中 
  1)什錦醬菜 溶液180升,添加干貝素450g 
  2)喬頭(韭白) 溶液180升,添加干貝素220g 
  3)醬山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干貝素30~40g 
  4)應用在腌制醬咸菜當中,原液10kg,添加50g 
  2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。 
  3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右,味道會更好。 
  4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用,結果將會使強烈的刺激性香味得到中和,而且由于單福馬酸的作用,可以去掉過剩的酸,而產生完美的酸味。 
  5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,添加10~20%,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。 

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