濟南金源啤酒原料有限公司

好的蛋糕網訊：中國風味啤酒花面包(杜氏烘焙）：傳統與現代結合-酸甜風味 、懷舊情節 、綠色健康 ，用了30年的時光把它研發成標準化 、流程化以及數據化 ，接下來就是要把它全國推廣，這種面包的好處就是風味酸甜獨特、健康綠色、不添加任何添加劑，未來肯定是市場消費者特別鐘愛的產品，通過我們的樣板工廠兩年的運作，市場告訴我們這種產品“放之四海而皆準”。 　　啤酒花面包歷史：計劃經濟時代國內的產物，在沒有酵母、改良劑的情況下-用啤酒花、土豆、野生酵母種子各大國營糕點廠自己創造的中國本土面包。以酸甜口味獨特在那個獨特的年代占領了消費者的記憶心智資源。這種技術一直以來沒有一個師傅把它標準化、數據化甚至可操化，屬于粗狂式技術，很不穩定。控制風味、酸甜度以及控制面包塔架度等很棘手，一直以來也是這種技術慢慢銷聲匿跡的原因。60年代、70年代、80年代中期是那個時代標志性的產物，也是雛形的中國格式版本面包-區別于蘇聯的列吧、歐美的丹麥、中東埃及的面包、日韓的湯種面包。 　　啤酒花面包發展歷程：盡管以啤酒花、土豆泥、老肥做主要元素，但是老國營廠還是不盡相同。 南方有的是用黃酒、酒釀、燙面、水果、米酒來培養訓話野生酵母種子；華中是以薄荷香、酒曲、紅稀為依托的原料；華北則是以啤酒花、土豆、酵頭引子、大麥汁為組合。當時也是各種方法與各種版本同時存在，無法用標準化的數據來考量形成標準化的文字版本。繁瑣的三次發酵與沒有標準的技術，慢慢導致這種技術的流失。在東北三省開始形成了春秋戰國的各種版本，導致了這種技術迷茫的加劇。大家為了追求快節奏的方式慢慢把這種傳統丟掉，進而喪失了這種酸酸甜甜的純樸懷舊風味。現存的具有中國色彩的三大格局版本是東北老面（東三省）；華北土豆酒花（京冀）；西北酒釀（蒙晉）。 　　啤酒花面包的未來市場：在各種同質化面包泛濫的市場今天，消費者選擇與鐘愛的是風味懷舊、綠色健康的面包。啤酒花就是這么一種獨特的產品。它的風味與酸度是歐洲酸面包、丹麥、日韓面包所不能及的。在口味問題上杜氏烘焙研發根據國人的口味；根據傳統與現代的結合；根據對比大量各種面包的內部菌種世界；歷史性的把這種中國元素風味面包耗費30年時光研發成功。以不失傳統風味；合理簡約設計3次發酵方法；合理控制擴展乳酸菌、醋酸菌、野生酵母菌種來革命性調節酸甜度；以不添加任何添加劑綠色健康元素；以神奇的中藥啤酒花為元素；以消費者需要的、以加工者容易掌握的為主題。在未來會形成一種持久的啤酒花生命力市場消費者需求的必然趨勢。現代烘焙市場的難處是同質化產品導致市場差異化稀缺，所以啤酒花面包的研發成功未來必然是市場中一種差異化持久的消費產品，星星之火可以燎原！敢問路在何方，路在腳下。 　　啤酒花面包的價值與拓展方式：在我們中國追求機械化烘焙革命的今天，歐美、日韓、新加坡幾乎都在面包的風味上下功夫，傳統手工與傳統風味價值取向。秋林列吧酸面包只是一種文化而非吃的元素，它只是局限蘇聯或賣文化，所以無法普及到全國乃至全世界。一直以來是技術瓶頸的問題，技術得到解決，接下來需要那種人品好的企業來傳承就可以實現市場的價值。夫妻店、食品廠、連鎖店、蛋糕房以及食品公司等烘焙加工制作者均可傳承與市場對接，一個好產品好項目就是財富的源泉。 　　啤酒花面包成本清晰流程表：以一包50斤面粉生產計算利潤——面粉50斤，材料費275元，面團總重量51585克÷100克一個面團＝516元 —275＝241元，一包面粉的純利潤在50%即250元左右。員工費：8小時50元計算；生產效率：通過協作每個人8小時可以生產2包面粉，為企業創造生產力凈價值人均400元，以此類推。