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香椿是我國溫帶和亞熱帶地區的特有樹種，生性強健，生長快、壽命長，為速生的珍貴用材樹種。香椿芽脆嫩香美、多汁、無渣，香味濃郁，芽色紫紅，是早春蔬菜淡季的絕好品種。針對目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點．規模化生產香椿芽菜，配送到各大賓館、飯店、酒家、超市，可想而知是種植業的一條速富項目。香椿不僅作為鮮菜上市，經簡單加工就可常年供應，食用方法更是豐富多彩，因而自古以來就是我國人民喜愛的調味佳蔬。近年來，美國、德國、日本及東南亞國家對香椿情有獨鐘，開拓香椿的國際市場大有前途。我國又是多山國家，利用山地建造香椿林，更是林農連做夢都沒想到的好項目，是新世紀最具開發潛力的天然綠色蔬菜之一。我國香椿的中心產區在黃河和長江流域之間，適應種植的地方很廣闊，在最低氣溫一19.8℃以上的地方均可良好生長。
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