廣州米雪制冷設備工程有限公司

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      [供應]珠海冷藏冷庫,熟食冷藏保鮮加工間,食品冷藏庫
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      • 產品產地:廣州
      • 產品品牌:米雪
      • 包裝規格:套
      • 產品數量:8
      • 計量單位:普通
      • 產品單價:24500
      • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
      • 有效期至:2015-09-29
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      珠海冷藏冷庫,熟食冷藏保鮮加工間,食品冷藏庫 詳細信息

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             食品冷卻的目的就是快速的排除食品內部的熱量,使食品溫度降低到接近冰點(一般為0~8℃),從而抑制食品中微生物的活動和繁殖,抑制食品中酶的分解作用,使食品的良好品質及新鮮度得以很好的保持,延長食品的貯藏保質期。對于肉類原料,冷卻過程伴隨著成熟過程,肉類原料成熟過程的進行使其柔軟,增加風味物質的生成,提高內類原料的香氣、滋味,提高肌肉組織的持水性、彈性,并使其更易于人體的消化吸收。同時,在肉類食品冷卻是會在肉體表面形成一層干燥膜,抑制微生物生長繁殖,減緩肉體內部水分蒸發。食品的冷卻過程是熱量從食品中傳遞到冷卻介質中,使食品溫度下降的過程。根據熱量學定律,熱量總是從高溫物體向低溫物體傳遞。
         食品冷卻中采用的基本傳熱方式與食品種類、形狀和所用冷卻介質等有關。
        導熱主要發生在食品的內部、包裝材料以及用固體材料作為冷卻介質的冷加工中;對流主要發生在以氣體或液體作為冷卻介質的冷加工和冷藏中;輻射主要發生在僅有自然對流或流速較小的冷加工和冷藏中。在實際生產中,往往是以一種方式或兩種方式為主,而其他為輔的傳熱方式。

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