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食品中很多重金屬我們肉眼難以發現，很多食品添加劑里含有過多的重金屬，如果食用過多，人體內的重金屬含量將會超標。

食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。食品中常見檢測有鉛、鎘、汞和砷，重金屬是環境污染物，具有致癌性，能夠對人體健康以及生態環境產生極大的危害。

容易檢測出鉛的食物有：香菇，木耳，蘆薈，螺旋藻，茶葉，水產品，中成藥等

容易檢測出鎘的食物有：香菇，木耳，螺旋藻，大米，水，靈芝等

汞的來源有：食鹽電解，貴金屬冶煉，化妝品，牙科材料，水產生物，燃煤，照明燈

砷的化合物來源有：農藥，獸藥，是食品砷污染的主要來源

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