安徽鹵三國餐飲管理有限公司

中央提出八項(xiàng)規(guī)定和厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)的要求一年來，餐飲業(yè)已呈現(xiàn)新面貌。昨日，有廣州餐飲業(yè)資深人士向羊城晚報(bào)記者表示，為適應(yīng)市場，高端餐飲品牌從以往緊盯公務(wù)、集團(tuán)消費(fèi)等轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)群開拓發(fā)力，而大眾餐飲則更加注重自身特色發(fā)展。老百姓如今出門吃飯有更多選擇，有利于提高經(jīng)濟(jì)增長的質(zhì)量，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的長期可持續(xù)增長。

　　超九成高端餐飲企業(yè)“轉(zhuǎn)型”

　　中央八項(xiàng)規(guī)定以來，對廣州高端餐飲的觸動很大。廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波表示，這也令餐飲業(yè)人士思考如何適應(yīng)市場的問題。“很多高端餐飲業(yè)的人士開始注意到，真正支付得起高端消費(fèi)的人群沒有那么多，高端餐飲的門店擴(kuò)張也不應(yīng)該有那么多。”符波估計(jì)，以廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會員單位的情況看，超過九成的高端餐飲企業(yè)已向大眾化餐飲過渡，方向很明確，同時(shí)定位中端的人均消費(fèi)大約在150元以下的大眾化餐飲則受到消費(fèi)者的追捧。

　　壓力帶來的是轉(zhuǎn)變。高端餐飲放下身段轉(zhuǎn)型成為必由之路。“空中一號的點(diǎn)心五折，半島餐飲企業(yè)將包房全部打通做婚宴，還有很多高端餐飲推出價(jià)格適中的商務(wù)套餐等等。”符波認(rèn)為，餐飲業(yè)這一年的變化帶來的可能是更強(qiáng)的抗壓力和生命力。

　　中低端餐飲業(yè)打出特色牌

　　就在高端餐飲尋求改變的同時(shí)，中低端的餐飲也在尋找新的增長點(diǎn)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會在2012年發(fā)布的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示：今年以來中國餐飲全年收入有望突破2.5萬億元。

　　在適應(yīng)網(wǎng)上消費(fèi)趨勢之際，團(tuán)購正成為餐飲業(yè)創(chuàng)新的一大利器。“廣州不少消費(fèi)者如今已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣，出門吃飯會在網(wǎng)上先選擇優(yōu)惠，這其中就有不少中高端餐飲單位推出的團(tuán)購活動，折扣都比較大，普遍在4到5折。”有餐飲業(yè)人士如此表示。

　　不僅如此，在廣州越來越多的中低端的餐飲開始打出特色牌吸引消費(fèi)者：太古匯的大食代因匯集各色美食每日中午吸引了大批白領(lǐng)；正佳廣場內(nèi)的特色茶餐廳門口一到飯點(diǎn)就要排隊(duì)；時(shí)尚天河廣場的“美食美刻”廣場則集合了天南海北的特色美食，高峰期常常座無虛席……還有新進(jìn)入廣州不久的“海底撈”等特色餐飲都為消費(fèi)者帶來了耳目一新的感覺。

　　社區(qū)餐飲老人餐飲均有可為

　　餐飲業(yè)在這一年內(nèi)加速創(chuàng)新，符波指出，“過去10年，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了17%的年增長率，成為資本市場追捧的明星。但隨著人工、原材料、租金等成本的節(jié)節(jié)攀升，餐飲行業(yè)整體收入增長放緩也是不爭的事實(shí)，如何提高盈利能力正成為考驗(yàn)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的一道大題。”而關(guān)注創(chuàng)新，在社區(qū)餐飲、醫(yī)療餐飲和老人餐飲等方面找到新的突破點(diǎn)是目前許多餐飲業(yè)人士開始思考的方向。社區(qū)餐飲和醫(yī)療餐飲可以避免過高的房租壓力。而社區(qū)餐飲有利于培育廣大的忠實(shí)客戶群體，一旦進(jìn)到社區(qū)，餐飲企業(yè)的服務(wù)對象就可能長期追隨。而隨著中國進(jìn)入老齡化，老人餐飲針對老年人提供多樣化、個(gè)性化服務(wù)將有很大的發(fā)展空間。

　　“老廣們一向愛吃，每到周末或者節(jié)假日，全家出動或者呼朋喚友出門揾食的老廣們就非常多。而目前高端餐飲放下身段也帶動了整個(gè)餐飲行業(yè)的讓利優(yōu)惠，毫無疑問會促進(jìn)以家庭聚餐、朋友聚餐和白領(lǐng)工作餐人群更加頻繁地進(jìn)行餐飲消費(fèi)。”符波認(rèn)為，接下來將進(jìn)入一個(gè)大眾餐飲利好的發(fā)展階段