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①纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時起生物催化作用。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細菌、真菌、動物體內等都能產生纖維素酶。一般用于生產的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木酶屬(Trichoderma)、曲霉屬（Aspergillus）和青霉屬(Penicillium）。纖維素酶在食品行業和環境行業均有廣泛應用
  ②灰白色無定形粉末或液體。溶于水，幾乎不溶于乙醇、。用途：酶制劑。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮控制（降低）咖啡抽提物的粘度等