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中文名：酪蛋白   別名：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠 　　
英文名：Caseins  
CAS號：9000-71-9                                                                                       直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。                                                                                                                                               酪蛋白性狀：純酪蛋白為白色至淺黃色顆粒或粉狀，無臭無味。 溶解情況：不溶于水，溶于堿性溶液及濃酸，但烯酸中沉淀。 用途：食品增稠劑，營養強化劑、乳化劑和穩定劑。用于冰淇淋、餅干、面包、花味油膏、蛋黃醬、火腿、臘腸等。還用作木材膠料、紙張涂料、糖尿病人食品、生物用料、紡織漿料、水溶性涂料的基料、塑料鈕扣的原料、粘合劑原料、醫藥及生化試劑等。
    ②酪蛋白又稱：干酪素，性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋白用途：增稠劑；乳化劑；穩定劑營養強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。酪蛋白限量：干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ；強化面包 餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3%