雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯(DATEM)

性狀： 

乳白色粉狀或顆粒狀固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。
◎  特性及應用：
具有乳化、穩定、防老化、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂末等產品中。
1.提高乳化性能，防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團筋力，增大體積，改善結構，質地柔軟，防止老化。
3.與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末，提高乳化穩定性，防止油水分離。用于奶油，可使奶油軟滑細膩。
 
◎  使用方法及用量：GB12493-90  CAS:977051-29-8
1.將本品加入到60℃以上水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
2.我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）規定：用于面制品，最大使用量為10g/kg。用于香辛料，最大使用量為0.001g/kg，用于油脂，按生產需要適量使用。
 
◎  包裝： 
真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱