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單、雙硬脂酸甘油酯（簡稱單甘酯）是油脂化工和日用化工行業中應用最廣泛、用量最大的一種添加劑和乳化劑。其親水親油平衡值（簡稱HLB值）為3.6-4.2，屬油溶性，它除乳化作用外還兼有發沉、消沉、防老及控制脂肪酸凝聚的作用，是一種典型的非離子型表面活性劑。 
  單甘酯為微黃色蠟樣固體，在食品或化妝品中作乳化劑和表面活性劑，又是聚氯乙烯透明粒料的潤滑劑。該產品不溶于水，

   本產品主要用于以下行業： 
  ①食品糖果的添加劑：作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用，還可用在面制品、豆奶制品中。其中在面包中添加01~0.3%，可提高保存性，增加柔軟性和體積，改良面包組織結構，防止面包老化；在巧克力制品中添加0.2~0.5%，可以防止砂糖結晶和油水分離，增加細膩感；泡泡糖中加入基料的5~15%，奶糖以油脂計，添加5~10%可防止油脂分離，增加光澤及防止食用時粘牙；人造奶油中添加0.3~0.5%或與卵磷脂0.1~0.3%并用，可防止油水分離；罐頭中加入0.8%左右，可以防止油水分離。 
  986-2007等級：食品級浙衛食添（2003）第105號