面粉機設(shè)備中磨粉機研磨的基本原理是通過一定的作用力，使子粒逐步破碎，將胚乳從皮層逐步剝離并磨細(xì)成粉。面粉機設(shè)備中磨粉機是制粉過程中最重要的一道工序，研磨效果的好壞對出粉率和面粉的質(zhì)量，以及工藝設(shè)備的生產(chǎn)能力和單位產(chǎn)品的成本都有直接影響。
研磨的作用是利用面粉機磨粉機作用力把子粒剝開，然后從皮層上刮凈胚乳，再將胚乳磨成一定細(xì)度的粉。常用的研磨設(shè)備有輥式磨粉機、撞擊磨粉機等。研磨的基本方法有擠壓、剪切和撞擊三種。擠壓時通過面粉機磨粉機中兩個相對的工作面同時對子粒施加壓力，使其破碎的研磨方法。擠壓力通過外部的皮層一直傳到位于中心的胚乳。皮層的胚乳受到的力是相等的。但是由于子粒各組成部分的結(jié)構(gòu)強度有很大的差別，所以在受到擠壓后，胚乳會立即破碎而皮層卻依然保持相對較完整的狀態(tài)，因此擠壓研磨的效果比較好。水分不同的子粒，皮層的破碎程度以及擠壓所需要的力會有所不同。一般而言，使子粒得以破壞的擠壓力比剪切力要大得多，所以擠壓研磨的能耗比較大。剪切是通過兩個相對運動的鋒面對糧食子粒施加剪切力，使其斷裂的研磨方法。剪切力比擠壓更容易使糧食子粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量較小。糧食子粒最初受到剪切作用的部位是位于外部的皮層，隨著皮層的破裂，胚乳也逐漸暴露出來并受到剪切作用。因此，剪切作用能夠同時將皮層和胚乳進行破碎從而使雜糧粉中混入細(xì)小的皮層，降低了雜糧粉的加工精度。 在擠壓和剪切力的共同作用下產(chǎn)生的摩擦力通過帶有特殊磨齒形狀的工作面，并在一定的速比下，對雜糧子粒產(chǎn)生擦撕，此即為剝刮。剝刮的作用是在最大的限度地保持子粒皮層完整的情況下，盡可能多地刮下胚乳粒，將其送入下一研磨系統(tǒng)進行進一步處理。
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