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[供應]酪朊酸鈉有什么作用
- 產品產地：安徽
- 產品品牌：遠征
- 包裝規(guī)格：食品級
- 產品數(shù)量：8300
- 計量單位：kg
- 產品單價：85
- 更新日期：2019-05-09 11:18:11
- 有效期至：2020-05-08
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酪朊酸鈉有什么作用
詳細信息
【性狀】
白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
【產品特點】
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
【產品用途】
1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作 用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0． 2%一0．39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
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