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過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。經過歷代滇味廚師不斷改進創新，“過橋米線“聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
過橋米線:
1經營特點分析店鋪經營突出特色化中式美食快餐店的特點，具有鮮明的產品個性和特色，滿足一年四季的經營需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的產品組合方式和經營特點能確保店鋪每天的經營利潤，經營以堂食為主外賣為輔兼送餐服務。

2經營人員要求4-6人，操作工2-4人，服務員2人（60平方店）

3經營利潤分析該類型商鋪在一、二、三類商圈里比較多見，選址容易、運營成本較低、開業籌備期短，非常適合具有一定投資能力和餐飲經營管理經驗的創業者投資，高達70%的產品毛利率能確保投資者快速收回前期投資資金轉而進入盈利期


頂正(昆明)小吃培訓隸屬于上海頂正餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲連鎖，以倡導"傳統與時尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創新、專業、務實"的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。頂正小吃技術研發中心，擁有全國品種最全、最具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，技術都來自于正宗的名小吃發源地，讓每位創業者都能學到正宗的小吃口味，實現零風險經營。昆明頂正餐飲昆明所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經營，四季經營，沒有淡季，只有旺季，投資少，利潤高，最低投資只要幾百元就可實現創業老板的夢想，是小本創業投資者最真誠的投資伙伴。


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