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（一）什么是納豆？

納豆，是日本人把煮熟的大豆用稻草包起來、在40℃溫度下發酵而成的一種食品。

（二）納豆的營養

納豆具有極高的營養價值并富含人體所需的多種成分。這一方面得益于大豆自身豐富的“資源”：單以蛋白質含量而言，100克納豆就相當于三個雞蛋或80克牛肉。另一方面得益于納豆菌的功勞：在發酵過程中，納豆菌產生的各種酶，把人體不易吸收的大豆蛋白轉化為人體易吸收的肽和多種氨基酸；把大豆淀粉轉化為葡萄糖，從而使人體對大豆的消化率由50%提高到90%以上，因此使得大豆的營養得以被人體充分吸收利用，這也是食用納豆不會引起消化不良的原因。除此之外，納豆還是高蛋白的滋養食品，其中含有的醇素可排除體內膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。

近年來，它的營養成分和醫療功能日益被重視，在日本掀起了“納豆熱潮”，甚至有“納豆拯救地球”的口號。歐美國家納豆被喻為“21世紀超級營養食品”。