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[供應]了解蘭州的牛肉面
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- 更新日期：2017-05-08 10:47:28
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了解蘭州的牛肉面
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甘肅出名的無非是敦煌、《讀者》、牛肉面，這三個看似風馬牛不相及，卻已經成為外地人了解甘肅的載體。
敦煌古稱沙州，位于古代中國通往西域、中亞和歐洲的交通要道——絲綢之路上，以“敦煌石窟”、“敦煌壁畫”聞名天下，是世界遺產莫高窟和漢長城邊陲玉門關、陽關的所在地。敦煌在多數人腦海里都意味著荒蕪人煙的景象，許多詩詞歌賦也賦予敦煌一中蒼涼感。《讀者》是1918年甘肅人民出版社出版的雜志。它發掘人性中的真、善、美，體現人文關懷。他的九大主要欄目一直石門人心靈的追求：人物、社會、人生、生活、文明、家園、點滴、互動、藝術，它被譽為“中國人的心靈讀本”、“中國期刊第一品牌”。
蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。蘭州牛肉面吃起來講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點。牛肉面的好壞核心在于湯，誰家的湯好，誰家的生意就會非常火爆。蘭州人如此熱愛牛肉面，成為了一種情感，一種生活方式。
蘭州清湯牛肉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。很多人開店都會遇到同樣的一個問題，那就是技術，好不容易找來一個師傅，一旦有事辭職，店里的生意立馬會受到影響，再換師傅吧，手藝跟之前的又不一樣，做出來的味道那是千變萬化的，那就沒辦法解決了嗎？肯定是有辦法的，自己去學，開店當老板是一回事，真正掌握技術那才是硬道理。
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