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英文：potassium sorbate分子式 C6H7KO2分子量：150.22  CAS：24634-61-5。學名：己二烯-(2，4)-酸鉀; 2,4-己二烯酸鉀
性狀：白色顆粒，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全性：由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
穩定性：山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
使用范圍：目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
性質: 無色到白色鱗片狀結晶、結晶性粉末或顆粒狀結晶。無嗅或微有臭氣。有吸濕性。在空氣中不穩定，易被氧化著色。熔點270℃，熔點以上分解。易溶于水及乙醇。
用途：對霉菌、酵母和好氣性菌均有抑制作用，因而用作食品防腐劑。
儲運：該產品貯存于干燥、陰涼、通風處。不得與有毒物品共同貯混運。
產品說明：
山梨酸鉀為白色或淺黃色顆粒或粉末，略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力強，對光、熱相對穩定。
山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應用。其抑菌生長的作用比殺菌作用強，PH值越低，抗菌作用越強。用途及使用限量與山梨酸相同。山梨酸鉀與山梨酸同時使用時，用量以山梨酸計，不得超過最大使用量。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定使用量：（g/kg）肉、魚、蛋、禽制品：≤0.075；
果蔬保鮮、碳酸飲料：≤0.2；醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤0.5；
葡萄酒、果酒：≤0.6；醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤0.1；
食品工業用濃縮果蔬漿或汁：≤2.0。