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牛肉真空滾揉機的作用：1、由于牛肉的組織纖維跟其他肉質不同，短時間不可能腌透，也不易吸收淀粉、輔料之類的。傳統加工牛肉方法一般是泡腌12小時甚至時間更長，這樣做的結果就是容易滋生細菌，嚴格按照食品衛生標準來檢查，菌落總數肯定超標很多。所以傳統泡腌牛肉方法逐步被淘汰。

2、牛肉使用真空滾揉機之后，滾筒內處于真空負壓狀態，能夠迅速打開牛肉的纖維組織，加速腌制料液、鹽水、淀粉、蛋白等輔料的吸收，煮熟后能夠提高牛肉的出成率2-3成。

3、牛肉真空滾揉機不只是能夠提高牛肉吸收淀粉的量，關鍵一個還在于對肉質的改善嫩化。用了真空滾揉機加工的牛肉，肉質相比較嫩一些，口感更好，吃起來感覺不那么難嚼。

以上只是一些牛肉真空滾揉機的主要作用，下面說一說牛肉真空滾揉機的選購準則，做牛肉加工選用哪種真空滾揉機更好呢？

1、牛肉真空滾揉機的腌制，材質必須要用食品級304以上的不銹鋼，這樣肉味正，滾揉腌制之后沒有雜味。

2、牛肉真空滾揉機內部滾齒結構的選擇，以V型圓弧過度的齒形比較好，滾揉加工后的牛肉看不出滾揉的痕跡，不起毛，不毛糙。

3、對于重視質量的用戶，選用全鋼變頻V齒，這是牛肉真空滾揉機里面的頂配啦，價格相比較貴一點，但是肯定是物有所值的。

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