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1.看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會(huì)變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，郫都區(qū)昌盛水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，昌盛水產(chǎn)，切片后瘦肉疒多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細(xì)膩，四川羊肉卷
，切片后含有白色條紋。3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開(kāi)，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。4.如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發(fā)硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來(lái)卻很香。從外觀來(lái)看，鴨肉肉質(zhì)細(xì)膩，紋路較少，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對(duì)不會(huì)絲絲縷縷的分布在瘦肉中，就是說(shuō)鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會(huì)摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟彳后，其湯水凝結(jié)成的油脂是硬的，但鴨肉凝結(jié)成的脂肪是軟的。從口感來(lái)講，真正的羊肉卷吃起來(lái)有嚼頭，而鴨肉纖維細(xì)，吃起來(lái)很嫩。從味道來(lái)講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來(lái)卻有股腥味。目前市場(chǎng)上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，四川羊肉卷
，鑒別的方法就更簡(jiǎn)單了，一涮就散開(kāi)了。



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