吉林市英善朝鮮族醬菜廠

咸菜之蘿卜干的制作與咸菜的制作方法相近，不同的是曬制過(guò)程。咸菜是用專(zhuān)制的竹子曬具，顯的比較正規(guī)和正統(tǒng)，而那蘿卜干的制作就顯得隨意一些，顯得更有一些野趣了。同樣是在蘿卜成熟的季節(jié)，從地里拔回家，蘿卜茵子或喂豬，絕大多數(shù)是喂豬，或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或紅或白的蘿卜就劃成蘿卜條，或兩牙或三牙連在一起，就這樣掛在秋末和初冬以至冬的桃樹(shù)枝上、梨樹(shù)枝上、李樹(shù)枝上了。做蘿卜干的時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)村的黃昏是很美麗的。樹(shù)枝上，或是落的葉的樹(shù)枝上，象是又披上了一些錦帛和花簇。蘿卜干就這樣在那些樹(shù)的 枝上，把自己飽滿的水分通過(guò)風(fēng)的蒸發(fā)散發(fā)進(jìn)冬天有些干燥的空氣中去了。蘿卜干就這樣誕生了。 

咸菜從樹(shù)上收取下的蘿卜干，是經(jīng)風(fēng)霜雪雨浸潤(rùn)過(guò)的，還經(jīng)太陽(yáng)和月亮還有星光的關(guān)照，自然有別于來(lái)自于泥土里的蘿卜了。用山上溪水洗去蘿卜干上的泥沙和一些污染，同時(shí)又吸吮了一些山溪水，用壇裝上，放上鹽和辣椒、花椒和胡椒。鹽是百味之王，辣椒是食物的胭脂與口紅，這樣一打扮，就有些活色生香了。挑一根償償，唉,爽脆、回甜，入腦入心。
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