杭州華博生物科技有限公司

  金菌克牌八寶粥專用添加劑套餐 
根據八寶粥中高淀粉含量的原料特性、以及產品的超高溫、超高壓的加工工藝過程及飲料性產品對穩定性、甜度、色澤的要求，結合實際生產加工工藝，特制定本套餐方案。

        集成八寶粥的穩定要求、甜度要求、色澤的維持等全部功能，全方位解決廣大八寶粥用戶的客觀需求，同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應、功效相克的不良影響。減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑所占用的資金，從而降低生產風險和生產成本。

      本套餐中的全部添加劑品項均符合GB2760的規定，高效無毒，安全可靠。

一、金菌克聽裝八寶粥專用穩定劑JJKW 

     本品選用符合GB2760規定的植物膠、乳化劑、PH調節劑、緩沖劑、淀粉返生劑等成份精制而成，為白色或略帶灰白色，對人體無毒副作用，用戶可放心使用。

功效特點：1、   果粒、谷粒分布均勻，無水析層；2、 耐熱性強，懸浮穩定、持久。確保保質期內及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性強，可在各種酸度食品中使用。4、 耐光、耐曬，有護色效果。可使食品長期保持新鮮的色澤。5、 使用方便，用量省，成本低。6、口感及感觀明顯提高。可使產品稠度適中，流動性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結。

二、金菌克牌長效型八寶粥專用護色劑JJKH

按國家食品添加劑使用衛生標準GB2760的有關規定，復合各類新型螯合劑、生物抗氧化劑、乳化劑、增效劑，緩沖劑，精制而成。

功效特點對比 

異VC--鈉     速效型    短期內，快速吸收包裝袋中的氧氣，無后效，半個月后基本失去效力；

      EDTA      遲效型     護色性較好，但單獨使用不能滿足121℃50分鐘的超高溫的受熱過程；

     金菌克護色劑   復配速效型異VC--鈉 、中效型植酸鈉、長效型茶多酚等生物制劑成份，立體解決八寶粥的抗氧化問題，保證前期、中期、后期不同階段的護色問題。使用量僅為市場上流通的普通護色劑的 50-60%用量，單位使用成本更低。同時，本品中復配有防腐保鮮的增效成份，可以適當延長產品的保質期，從而降低防腐保鮮成本。

三、金菌克牌八寶粥專用蛋白糖JJKT

本品以AK糖、甜菊糖為主要基料，復合符合GB2760規定的有關食品添加劑，經科學配方精制而成，不含糖精鈉等成份。

功效特點：1、溶解性好，能溶于冷熱水；2、味道純正，逼似蔗糖，可部分或全部替代蔗糖；3、按正常添加量，不違反GB2760規定，使用安全。4、可明顯降低生產成本；5、使用本品口味酷似娃哈哈，銀鷺等大品牌。
四、工藝要求

一）、建議原輔料配方：
白砂糖：4-5%

JJKT004八寶粥專用蛋白糖T-60：  0.05% ；   JJKH006八寶粥專用護色劑：0.06-0.07%

JJKW002八寶粥專用穩定劑：0.18—0.22%；     胭脂紅 0.0005----0.0006%

軟質麥仁、花生、紅豆、蓮子等八寶料：11-12.0%  
二）、關鍵控制點：
1、原料處理：麥仁、花生、紅豆、蓮子、糯米等八寶料挑選、去雜，用清水洗凈。

不旋轉式高壓鍋：質地較硬的麥仁、花生、紅豆、蓮子等可采用2-3小時浸泡工藝，并加入0.015- 0.02%小蘇打，以防蒸煮不充分，易結塊、糊塊的現象。

旋轉式高壓鍋：原料直接洗凈即可。
2、添加劑：蛋白糖、穩定劑、護色劑先加適量白砂糖干混合均勻，然后加50-100倍熱水攪拌溶解，加白砂糖溶解，加水定容，升溫至 70-80℃備用。

為減少水中重金屬對產品口感及保質期帶來的不良影響，可在殺菌用水中預先加入 0.02%EDTA處理;
3、先在罐或杯中裝入八寶料（約半杯），再灌入熱汁液。
4、封口、滅菌

不旋轉式高壓鍋：121℃/55-60分鐘、壓力：0.18-0.22Mpa

旋轉式高壓鍋：121℃/45-50分鐘、壓力：0.18-0.22Mpa

5、冷卻：停止加熱，經多次降壓補壓 ，待高壓鍋內室溫達 60-65℃時，方可打開；一邊取物，一邊采取翻轉的方式進行搖勻，并在周轉箱內倒置放立（這一點對不旋轉式高壓鍋殺菌工藝非常重要）。

6、預檢：滅菌后的產品置于38℃恒溫庫中保存5-7天，檢出脹杯、癟杯、漏液、杯形不整的殘次品，嚴防變質產品出廠。
五、殺菌鍋操作使用注意事項（設備生產廠家不同，工藝不同，建議以廠家提供工藝參數為準）：<