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金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術(shù)方案 
金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術(shù)方案 

  以兒童休閑食用為消費(fèi)目標(biāo)的麻辣素食，以湖南的鮮味、辣味為特色，重點(diǎn)體現(xiàn)麻辣豆條的香辛料味重，辣味足，稍麻味且?guī)в凶稳晃兜孽r明特點(diǎn)，并以其獨(dú)特的湘味特色風(fēng)行小食品市場。

一、工藝流程：
  一）、工藝流程：面粉→預(yù)拌料→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →成品。
  二）、工藝要求：
1）面粉：以專用面粉為最好。
3）預(yù)拌料、拌料：將面粉投入拌料機(jī)內(nèi)，取出部分面粉先預(yù)拌金菌克專用改良增產(chǎn)劑，然后再投入拌料機(jī)，干轉(zhuǎn)若干次，加適量食用色素、香精，加水、食鹽等拌和1分鐘左右（分正反轉(zhuǎn)），拌出的料以手攥成團(tuán)，手松即散為準(zhǔn)（較對照樣稍濕潤）。
3）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性；通過調(diào)整轉(zhuǎn)速、溫度等方式，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
4）調(diào)香調(diào)味：面粉25kg 、食鹽3kg、金菌克專用防腐防霉劑  0.024-0.030KG、甜味劑120g 、單甘脂  100g（用了本品后可以不加）及相應(yīng)味精、香精香膏若干。
5）定量、裝袋：抽真空封口，打號
二、功效對比（以濕貨計(jì)）

名 稱
 加水比

（以25KG干料計(jì)）
 保質(zhì)期
 產(chǎn)出率
 生產(chǎn)成本
 外表特性
 內(nèi)部組織
 口 感
 
普通

素食
 X公斤
 4.5-6月
 100%
 100%
 表面粗糙
 組織粗放
 辣味足

且難接受
 
試驗(yàn)

素食
 X+2公斤
 4.5-6月
 104%
 95-96%
 表面光潔
 組織細(xì)膩

剖切整潔
 辣味足且柔，

易接受