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食用菌水解酶
概述：通過對天然干香菇進行浸泡、萃取、濃縮、柱層析、以及GC-MC分析，結果發現香菇的香氣是有特征苷類在酶的作用下，加水分解后產生的硫化物形成的，其中香菇素1，2，3，5，6-五硫雜環庚烷是香菇的特征香氣。同時四硫六元環，六硫七元環都具有香菇香氣，并存在于天然香菇中。
香菇的香氣可以分為以下幾個部分：①醬香：干燥后的香菇，特別是放置一段時間以后，就會出現一種淡淡的醬香氣，其中就有香菇中的糠醛、糠酸甲酯、糠酸辛酯、二糠基硫醚所提供的。
②胺腥味：新鮮的香菇聞不到魚腥的胺味，但我們仔細品評了干香菇在水中浸泡的香氣，認為胺腥味雖然不夠明顯，但也是不可缺少的。三乙胺、苯乙胺、乙酰胺、對甲基亞硝氨基苯甲醛等對香菇的香氣貢獻很大。③含硫化合物的香氣：硫氰酸苯乙酯、異氰酸芐酯等，雖然不是香菇的特征香氣，但對提高香菇的香氣強度、協調香菇的整體香氣、突出香菇的特征香氣，有著必不可少的作用。④菌類特有的壤香：香菇和其他菌類植物一樣，擁有特殊的壤或是菌類特有的香氣。常見的原料有：1-辛烯-3-醇，1-辛烯-3-酮，乙酸蘑醇酯，3-甲硫基己醇，4-甲硫基-2-丁酮，1-甲硫基-2-丁酮，香菇素等。特別是香菇素，在實驗中從10公斤干香菇中得到0.7克香菇素，標志著人類基本上找到最有特征香氣的香菇原料。⑤蔬菜香：香菇屬于蔬菜的范疇，雖然干的香菇蔬菜香不占重要地位，但用水泡過的香菇，還保存著蔬菜的香韻。它與新鮮的蔬菜香氣有著很大的差異。我們常用反-2-癸烯醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-乙基-3，5，6-三甲基吡嗪、4-甲基噻唑、2-甲基噻唑等，來烘托香菇香氣。
食用菌水解酶就是龐博公司根據以上研究基礎研制開發的一種針對食用菌水解的專用復合酶制劑，主要優點如下：
產品特點：1、 食用菌水解酶作為一種復合酶制劑，具有純天然、安全無毒、水解能力強等特點。2、 食用菌水解酶應用于食用菌水解，水解效果好、得率與高溫萃取對比提高40%，折干率達4.0%～5.0%，每100g食用菌干粉含多糖20～25g。3、 經水解，產物植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，這些水解物和氨基酸一起與還原糖發生Maillard反應，產生各種不同風味的天然香氣和味道。風味佳，能提高生產效率、增強風味和營養價值。4、 使用食用菌水解酶酶解食用菌后的水解液，水解徹底，植物蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。
5、 食用菌水解酶通過采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，嚴格控制微生物的數量，產品質量達到食品級的質量標準。
產品性狀：灰白色固體粉末