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脂肪酶
  脂肪酶的一個重要特性是它只能在異相系統，即在水不溶性的油脂—水界面上作用，對均勻分散的和水溶性底物無作用或作用緩慢。該脂肪酶催化酯化、轉酯化和酯交換反應溫度為40℃，反應體系中一般會含有微量的水，經過攪拌或震蕩，在使反應介質和酶充分接觸的同時，更重要的是在有機相中形成微水環境，為脂肪酶提供作用所需的油水界面。有時需向反應體系中添加少量的水以啟動反應。反應時，一些對酶有毒害作用的底物需分批加入，如短鏈醇、甘油等強極性物質；反應過程中應該及時移走反應產物，因為反應產物積累會抑制反應進行，有的產物還會對酶產生毒害作用；一種底物的適當過量，可提高另一種底物的轉化率。 
產品狀態：白色或淺黃色粉劑 
溫度的影響： 最是溫度40℃，最適PH值8.0～8.5。 
用法用量： 要水解的底物一般在水中溶解度很小，為了使底物和酶充分接觸，需要添加一些合適的乳化劑，進行攪拌和震蕩，以形成穩定的油水界面，使反應充分進行。 
1、使用時根據需要稱取酶適量，作用是避免與陽離子表面活性劑等對酶有失活作用的質共用 
2、催化反應條件、平衡控制、酶作用環境的多因素影響，使用時可根據實際情況綜合考慮最佳反應條件和反應用量。 
包裝：1Kg/袋。外包裝為紙箱，10袋/箱。 
儲運：運輸時應避免日曬，貯存于陰涼干燥處，溫度為25℃時可保存12個月，每三個月酶活損失小于5 %。 
保質期：一年