溫州歐式咖啡館爆發(fā)投資熱潮 新咖啡商機(jī)來到？

    今年春夏，溫州歐式咖啡館爆發(fā)了一輪新投資熱潮，眼下，歐式咖啡館在溫州遍地開花，在煥發(fā)新“咖啡商機(jī)”的同時(shí)，也帶來了市場(chǎng)擴(kuò)張的新問題。

    兩年前，當(dāng)歐式咖啡館出現(xiàn)在溫州街頭時(shí)，人們并不看好這種“洋”商業(yè)，溫州并非國(guó)際化城市，溫州人也缺乏喝咖啡的習(xí)慣，從拉芳舍、舍得坊等咖啡美食餐廳可以看出——這些經(jīng)營(yíng)多年的餐廳，亮點(diǎn)仍然是菜肴，咖啡大多只是贈(zèng)品。然而，兩年以來，尤其是今年春夏，歐式咖啡館已成為溫州街頭巷尾的一道亮麗風(fēng)景線，目前這道風(fēng)景線還在迅速蔓延……

    　　令人亢奮的咖啡

    “我們也準(zhǔn)備開歐式咖啡館，”溫州市拉芳舍投資發(fā)展有限公司總經(jīng)理林小芬坦率地說。眼下靠咖啡、美食起家的拉芳舍正在緊張地籌備歐式咖啡館的開張，咖啡館名字將仍啟用“拉芳舍”這個(gè)品牌，定位中高端，主陣地為市區(qū)鬧市區(qū)，面積約為一兩百平方米。

    拉芳舍要試水歐式咖啡館，不僅是因?yàn)榭吹酱蠼中∠镆灰归g冒出來的眾多歐式咖啡館，也因其現(xiàn)有品牌門店里的咖啡飲品的高點(diǎn)擊率。據(jù)稱，一家拉芳舍中等規(guī)模的門店里，一天咖啡飲品的銷售量達(dá)300杯左右。

    而擁有多美麗、百勝蜂等品牌的溫州另一家餐飲連鎖企業(yè)百盈企業(yè)已先行一步，在車站大道開出了“私享”咖啡館，而就在最近的幾個(gè)月里進(jìn)軍歐式咖啡館還有許多手持現(xiàn)金的民間投資人或其他領(lǐng)域的企業(yè)主，這道歐式咖啡館風(fēng)景線已由市區(qū)蔓延到瑞安、樂清、蒼南等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)縣市的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)鎮(zhèn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前在市區(qū)約有三四十家歐式咖啡館，比去年同期增加一倍左右。“說來你可能也不會(huì)相信，瑞安城區(qū)今年夏天兩三個(gè)月時(shí)間就冒出了二十來家歐式咖啡館，”一品牌歐式咖啡館的老總也頗感詫異地說。

    “根本沒有想到，今年歐式咖啡館會(huì)開得這么多，”年初剛加入歐式咖啡館之列的席勒(化名)顯得有些不安。做汽車銷售的席勒，通過朋友了解到關(guān)于歐式咖啡館的生意情況，于是結(jié)合手頭的業(yè)務(wù)，投資了五六十萬元在一經(jīng)濟(jì)強(qiáng)鎮(zhèn)開了家歐式咖啡館。在最初的計(jì)劃里，席勒希望最遲能在兩三年里收回全部投資。然而，從現(xiàn)在看，席勒的預(yù)計(jì)有些“失算”了，歐式咖啡的大量涌現(xiàn)，使尚在培育中的喝咖啡群體迅速地得以分流，致使一些咖啡館的生意受到不小影響，即便是LAVA、OPPO等知名品牌的門店也不例外。“咖啡館增加了這么多，生意不受影響根本不可能，” LAVA創(chuàng)始人之一的胡曉峰略顯無奈地說。

    　　如此激烈的模仿

    對(duì)胡曉峰來說，最頭痛的事并非門店生意受數(shù)量劇增的咖啡館影響，是遭受新進(jìn)入者的頻頻模仿。

    “在我們OPPO南門店旁新開出的一家咖啡館，裝修等方面的風(fēng)格與我們門店不分上下，”溫州歐柏管理有限公司一高層也這樣反映。

    相關(guān)品牌咖啡館的人士表示，許多模仿了品牌咖啡館裝修風(fēng)格的咖啡館，往往也會(huì)模仿其他可以模仿到的方面，包括咖啡飲品種類、背景音樂、衛(wèi)生間設(shè)施等。記者走訪了市區(qū)的數(shù)家今年夏天剛開業(yè)的咖啡館，相關(guān)服務(wù)員幾乎毫不諱言，各歐式咖啡館內(nèi)的菜式差別不大。部分品牌咖啡館稱去年秋天以來頻現(xiàn)菜單丟失情況，不久前包括OPPO在內(nèi)的品牌咖啡館還在門前貼告示，以提示同行的不軌行為。

    LAVA、OPPO等品牌咖啡館的相關(guān)人士還表示，他們接到各門店服務(wù)員反映，有顧客到店后，一邊喝咖啡一邊就拿出相機(jī)“咔嚓”。相關(guān)品牌咖啡館的人士表示，隨著歐式咖啡館劇增，模仿之風(fēng)也越刮越盛，主要是因?yàn)楹芏嘈逻M(jìn)入者之前完全是行外人，缺乏餐飲方面的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，更不用說咖啡方面的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)了，因此只能通過模仿起家。

    　　咖啡加美食的沖擊

    眼下，歐式咖啡館還面臨像拉芳舍、舍得坊、COCO咖啡等咖啡美食餐廳的份額爭(zhēng)奪。相關(guān)歐式咖啡館的人士一致認(rèn)為，目前歐式咖啡消費(fèi)人群的增長(zhǎng)遠(yuǎn)未跟上歐式咖啡館的擴(kuò)張。

    “推出歐式咖啡館后，我們不會(huì)減少拉芳舍咖啡美食門店的咖啡種類，”林小芬直截了當(dāng)?shù)卣f。而且，拉芳舍咖啡美食門店還會(huì)繼續(xù)大量派發(fā)咖啡券，以吸引人們消費(fèi)菜品。同樣，目前舍得坊也以贈(zèng)送咖啡券的方式進(jìn)行長(zhǎng)期的促銷，只要在舍得坊消費(fèi)就可索取相關(guān)咖啡優(yōu)惠券，再次消費(fèi)時(shí)只要加1元至5元不等，即可獲得一杯咖啡。相關(guān)咖啡美食餐廳的經(jīng)營(yíng)者表示，他們目前仍將咖啡作為餐廳的贈(zèng)券，主要是目前喝咖啡已逐步成為溫州人的一種時(shí)尚，這可以提高餐廳業(yè)績(jī)。

    林小芬表示，咖啡美食餐廳繼續(xù)保留咖啡，比歐式咖啡館吸引咖啡愛好者更有優(yōu)勢(shì)，“咖啡美食餐廳不僅可以喝咖啡，還可以點(diǎn)菜吃飯，而歐式咖啡館一般只能點(diǎn)咖啡，吃的東西很少”。據(jù)了解，歐式咖啡館除了二三十種咖啡之外，吃的東西一般就是牛肉干、開心果、瓜子之類的干貨或進(jìn)口類零食及蛋糕等糕點(diǎn)類食品，部分咖啡館會(huì)有意式面點(diǎn)或牛排之類主食。

    正因如此，歐式咖啡館的顧客要么是真正的咖啡愛好者，要么就是商務(wù)類人士，坐下來聊上一會(huì)兒，而不是邊吃飯邊談事那類。相關(guān)歐式咖啡館的人士也承認(rèn)，他們的顧客更多的是年輕人及一些回溫的華僑等。

    　　誰將會(huì)是贏者？

    對(duì)于咖啡美食餐廳來說，歐式咖啡館遍地開花，帶來的是咖啡文化的更加普及，據(jù)了解，拉芳舍的咖啡飲品的種類與菜式種類相當(dāng)。

    歐式咖啡館投資者要想異軍突起，首先要處理好的應(yīng)是內(nèi)部“矛盾”——阻止惡性模仿等。在這一點(diǎn)上，已有多年發(fā)展歷史的咖啡美食餐廳，或許可給歐式咖啡館一些借鑒作用。相關(guān)人士指出，咖啡美食餐廳在發(fā)展之初也同樣面臨相互模仿的局面，但是很快就有投資者走出自己的路子，要么迅速擴(kuò)張發(fā)展品牌，要么不斷尋找適合于溫州人口味的菜品走特色路線。“最早，我確實(shí)是模仿上島咖啡，但是我們結(jié)合了溫州的特色，做出了自己的特點(diǎn)，”林小芬毫不避諱地說。實(shí)際上，拉芳舍目前在開發(fā)菜品上也少不了模仿，據(jù)稱有數(shù)十人在全國(guó)各地尋找特色菜，經(jīng)過改良成為適合溫州人口味的菜品。創(chuàng)辦僅七年的拉芳舍，目前已成功在全國(guó)各地開出百余家門店。

    關(guān)于這些，歐式咖啡館中LAVA、OPPO等較早創(chuàng)立的品牌似乎也意識(shí)到其中的發(fā)展密鑰。像LAVA，成立兩年有余，一直在尋找一個(gè)成熟時(shí)機(jī)再加速擴(kuò)張。而對(duì)于OPPO來說，在借鑒國(guó)外成功運(yùn)營(yíng)模式的前提下，欲借助加盟這種方式加快擴(kuò)張步伐。

    但是，從表面看來，LAVA、OPPO等歐式咖啡品牌均有“失策”之處，LAVA在強(qiáng)化自身之時(shí)，市場(chǎng)卻被紛涌而入的投資者所搶占，至少溫州本地市場(chǎng)是如此，而OPPO則讓加盟者難以感覺獲得除了品牌與操作流程管理之外的東西。正是這一點(diǎn)，有知情人士表示，OPPO市區(qū)有兩家門店在獲得其操作流程管理后，計(jì)劃退出加盟獨(dú)立運(yùn)作。

    今年初剛開歐式咖啡館的席勒，原計(jì)劃尋找LAVA、OPPO、戈佐等有一定知名度的品牌加盟，但經(jīng)過了解后，發(fā)現(xiàn)除了獲得這些品牌幾年的品牌使用期及操作流程管理與員工培訓(xùn)外，很少得到其他的，而一個(gè)加盟期至少需要支持二三十萬元的費(fèi)用，感覺很不劃算，最終選擇了自創(chuàng)品牌。

    然而，當(dāng)席勒摸索出開歐式咖啡館的門道之后，發(fā)現(xiàn)自己的門店還缺經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)，四處托朋友“挖角”。可是，經(jīng)歷一輪快速擴(kuò)張后的歐式咖啡館，即使是像LAVA、OPPO等品牌也非常需要豐富的門店管理人員。有知情人士表示，在這一輪歐式咖啡館擴(kuò)張中，那些經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡館門店管理人員，或主動(dòng)離職尋找投資人合伙創(chuàng)新品牌，或被投資人“挖角”。

    這樣一來，歐式咖啡館要成為一個(gè)勝者，似乎還需一段很長(zhǎng)的路來磨礪。